Варіант 2: Яєчний крем меренга – швидкий рецепт
На відміну від класики, цей крем не містить олії, але нітрохи не гірше зберігає форму, виходить повітряним і гладким. Заварна меренга легко відсаджують з спеціального мішка, прикраси з неї рельєфні і не розтікаються. Через недовгий час крем вкривається тоненькою скоринкою, залишаючись під нею м’яким і ніжним.
Крем меренга може використовуватися для оформлення кексів, мафінів і капкейків. Їм прослаивают бісквіти при складанні тортів і декорують готові десерти. Його можна відсадити на деко і запекти при низькій температурі, отримавши повітряне безе. З такої меренги можна приготувати і основу для торта Павлова.
- два сирих яйця;
- 120 гр. цукру.
Крок 1:
Розбивши шкаралупу ретельно вимитих з содою яєць, випускаємо білки в суху, ошпарену окропом миску. Додавши цукор, довгостроково розмішуємо віночком. Не збиваємо, на цьому етапі потрібно досягти максимальної однорідності.
Крок 2:
Поміщаємо миску на підготовлену водяну баню і безперервно розмішуючи, прогріваємо суміш до 60 градусів. Якщо під рукою немає кулінарного термометра, для визначення температури можна скористатися перевіреним способом: опустіть в білкову масу чистий палець, за відчуттями повинно бути гаряче, але ще терпимо.
Крок 3:
Не перестаючи розмішувати, чекаємо, поки цукор повністю розчиниться, а сама суміш почне мутніти. Включаємо міксер на самій мінімальній швидкості, збиваємо, не знімаючи з лазні, на протязі 30 секунд. Збільшивши обороти до середньої позначки, продовжуємо працювати міксером, поки не отримаємо гладкою повітряної маси.
Крок 4:
Знімаємо прогріту білкову основу з плити, поміщаємо в миску ширшу з холодною водою. Збиваємо на максимальних обертах до повного охолодження, приблизно 6 хвилин.
Щоб отримати ефектний декор, крем потрібно відлучати за допомогою кулінарного мішка, але якщо він використовується для прошарку коржів або обмазки торта, при відсутності спеціального згодиться звичайний пакет. В цьому разі потрібно лише зрізати куточок.
