Варіант 3: Ванільний крем меренга
Ванільна меренга не зажадає від кулінара особливих навичок, з приготуванням впорається навіть недосвідчений кухар. Склад крему простий, але продукти повинні бути першої свіжості, а олія ще й добірного якості. Меренга з додаванням олії добре тримає форму і може використовуватися для декору. Їм можна наповнювати еклери і тістечка «Корзиночка».
- чотири свіжих яйця;
- півсклянки (100 гр.) цукру;
- 0,3 мл лимонного соку;
- масло, высокожирное – чверть пачки;
- ванільний порошок.
Крок 1:
Миска, обрана для збивання, повинна бути знежиреною і сухою, тому попередньо ретельно миємо її і насухо обтираем. Ставимо на плиту каструлю з водою (готуємо водяну баню).
Крок 2:
Обережно відокремлюємо білки підготовлену миску. До них не повинно потрапити навіть краплі жовтка, тому спочатку зливайте білок яйця в чашку, і тільки переконавшись, що все зроблено правильно, випускайте в загальну миску.
Крок 3:
Всипаємо в миску з білками цукор, перемішавши вміст, переміщаємо ємність на водяну баню. Безперервно розмішуючи, витримуємо білкову масу над парою, поки цукрові кристали повністю не розійдуться.
Крок 4:
Переставивши миску на стіл, збиваємо міксером до повного охолодження. У результаті повинна вийти пишна маса, що піднімається щільними піками слідом за вінчиками міксера.
Крок 5:
В зручну для збивання миску викладаємо розм’якшене масло. Воно обов’язково повинно бути теплим, інакше кремова маса розшарується. Збиваємо масло міксером до пишноти.
Крок 6:
Повертаємося до білкової маси. Збиваючи, порційно, додаючи не більше ложечки за раз, вмішуємо в неї масло. В кінці додаємо лимонний сік і ваніль. Припиняємо збивати, як тільки отримаємо щільний, злегка блискучу масу.
