Варіант 5. Швейцарські меренги на паличці
Простий варіант: тут яєчні білки збивають прямо на водяній бані, що ще більше скріплює структуру, роблячи готові вироби щільними, не разваливающимися, тануть у роті. В склад крім білків, цукру додають трохи солі. Головне правило цього рецепта – це охолоджені яєчні білки, тобто за кілька хвилин до приготування потрібно вийняти їх з холодильника.
- яйця – 5 шт.;
- цукровий пісок – 375 г;
- сіль – 8 р.
Крок 1:
Потихеньку відокремлюють білки від жовтків, з’єднавши з цукром, відправляють на парову баню і при частому помішуванні доводять до гарячого стану.
Крок 2:
Як тільки маса трохи нагріється, включають міксер на високій швидкості і збивають до охолодження і придбання стійкості, тягучості.
Крок 3:
Жарова лист застеляють пергаментним папером, розкладають довгі палички.
Крок 4:
Включають духова шафа, раскаляют до температури 100 градусів.
Крок 5:
Масу перекладають у кондитерський мішок з насадкою, відсаджують змієподібні вироби прямо на кінчики паличок.
Крок 6:
Відправляють лист в гарячу духовку, підсушують 10 хвилин.
Крок 7:
Відрегулювати температуру 85 градусів, продовжують сушити ще пару годин.
Крок 8:
Меренгам дають охолонути і поміщають у високі склянки, подають до столу.
Приготовану за описаним рецептом масу можна навіть просто відсаджувати через кондитерський мішок на торти, тістечка та інші вироби.
