Варіант 4. Різнокольорові меренги на паличці
В наступному рецепті крім яєчних білків і цукру знадобляться ще кілька будь-яких харчових барвників. Технологія майже ідентична класичним рецептом, тільки після збивання масу ділять на три рівні частини, перемішують з барвниками.
- 4 яйця;
- 250 г цукру;
- три будь барвника – по 7 мл
Крок 1:
Відокремлюють яєчні білки від жовтків, змішують із цукровим піском, поміщають на парову баню і нагрівають до розчинення цукрових крупинок.
Крок 2:
Гарячу масу переливають міксера в ємність, збивають приблизно 5 хвилин.
Крок 3:
Міцну білкову масу перекладають у три однакові чашки в рівних частках, в кожну вливають по 2 крапельки барвника, наприклад, в одну – синю, другу – жовтий, третю – червоний.
Крок 4:
Кожну масу перекладають у окремий кондитерський мішок, відкидають на лист, застелений пергаментом прямо на палички круглої змієподібної форми.
Крок 5:
Підсушують в розпеченій духовці 10 хвилин при температурі 100 градусів.
Крок 6:
Зменшивши температуру духовки до 80 градусів, залишають ще на 3 години.
Крок 7:
Охолоджені меренги на паличках подають до столу у високому стакані.
Меренги можете відсадити і з одного кондитерського мішка, просто виклавши всі три маси в невеликій кількості.
