Варіант 3: Класичні меренги в духовці за швейцарською технологією
Такі меренги були придумані швейцарськими кондитерами. Білкова маса виходить густа, гладка, а цукор в ній дуже швидко розчиняється завдяки підігріву. За цим рецептом можна робити безе на паличках, яке зараз активно використовують для прикраси святкових тортів. Для цього видавлюємо на деко меренги потрібного розміру і форми, акуратно встромляємо палички, робимо це до сушіння. В маленькі меренги можна встромляти зубочистки.
- 3 білка;
- 160 г цукру;
- 1 щіпка солі;
- 1 щіпка ваніліну;
- 1 ч. л. соку лимона.
Крок 1:
Акуратно відокремлюємо білки і відправляємо їх в каструльку. Відразу висипаємо весь цукровий пісок і додаємо дрібку солі, додаємо ванілін. Встановлюємо все це на водяну баню, починаємо підігрівати, обов’язково помішуємо. Досягаємо повного розчинення цукру. Білки нагріються приблизно до 65-70 градусів, ні в якому разі не перетримуємо, солодкий омлет нам не потрібен.
Крок 2:
Переливаємо білковий сироп в миску для збивання, занурюємо міксер і починаємо працювати. Збиваємо і одночасно остуджуємо білковий крем, поки він не загусне. Маса збільшиться мінімум в чотири рази.
Крок 3:
На останньому етапі наливаємо трохи лимонного соку. Перекладаємо масу в кульок і видавлюємо акуратні і близькі між собою розміром меренги.
Крок 4:
Ставимо деко в духовку. Сушимо при 90 градусах 1,5-2 години, потім відкриваємо дверцята, залишаємо ще на годину, піч можна вимкнути.
Меренгам можна надавати будь-які смаки за допомогою харчових ароматизаторів. Ще красивіше і ефектніше виходять тістечка, якщо їх фарбувати у відповідні кольори.
