Варіант 4: Італійська меренга на олії
Якщо додати в класичну меренгу по-італійськи масло, то вийде приголомшливі білково-масляний крем. Він хороший з будь-якими видами бісквітів, підходить для вирівнюючи тортиків під мастику і навіть для фігурної відсадження верху.
- 8 білків;
- 1 щіпка солі;
- 450 грам цукру;
- 600 грам вершкового масла.
Крок 1:
Яйця охолодити, а масло навпаки потрібно розігріти до кімнатної температури.
Крок 2:
Збити білки в сухий мисці з допомогою вилку або віночка.
Крок 3:
Посолити, насипати цукор, поставити миску на водяну баню на слабкий вогонь, збивати до тих пір, поки кристалики цукру повністю не розчинятися.
Крок 4:
Зняти миску з вогню, дати їй трохи охолонути, після чого сильно збити білки до утворення щільних піків.
Крок 5:
Масло нарізати маленькими шматочками, додати в крем, ретельно збити до пишноти.
Крок 6:
Щоб меренга вийшла різнобарвною на цьому етапі можна додати барвники.
Італійська меренга на відміну від мокрого безе і швейцарського варіанту не покривається скоринкою, точніше робить це дуже-дуже повільно. Тому висушити на повітрі без духовці неможливо, тому безе з неї готуватися тільки з допомогою духовки. Така меренга відмінно тримає форму, тому її можна використовувати як кондитерський декор – робити рюші, бордюри, шапочки та інше.
