Варіант 3: Італійська меренга з горіхами
Вельми поширена думка, що італійський вид меренги самий складний у приготуванні. Але це неправда. Швейцарський варіант набагато більш клопіткий з-за обов’язкової наявності лазні. Не варто плутати і меренги з безе, перші тільки основа для тістечок, тоді як другі запікаються кілька годин в духовці при максимально низькій температурі. Меренга ж використовується в основному для прошарку, приготування крему, прикраси вафель і тортиків.
- 4 яєчних білка;
- 1 щіпка солі;
- 2,5 мл лимонного соку;
- 50 г волоських горіхів;
- 180 грам цукрової пудри;
Крок 1:
Жовтки відокремити від білків, і встановивши на міксері низьку швидкість збити білки, вони обов’язково повинні бути кімнатної температури.
Крок 2:
Додати трохи солі, лимонного соку, продовжити збивати, поступово збільшуючи швидкість, поки не утвориться біла густа піна (м’якими піками).
Крок 3:
Поступово засипати цукрову пудру, при цьому потрібно продовжувати збивати. не зупиняючись. Всього на збивання йде близько семи хвилин.
Крок 4:
Очистити волоські горіхи, дрібно їх порізати, додати до збитої маси.
Крок 5:
Вистелити деко кондитерської папером, на нього викласти ложкою або за допомогою спеціального мішка отриману масу.
Крок 6:
Готувати в попередньо розігрітій до 100 градусів духовці протягом двох годин.
Меренги більше не випікаються, а сушаться, тому рекомендується впродовж всього процесу приготування тримати духовку трохи прочиненими. Якщо закрити її повністю, то меренги будуть м’якими і навіть можуть підгоріти. Якщо використовуєте цукрову пудру, то вона обов’язково повинна бути свіжою, щойно приготованою, в іншому випадку вона буде просякнута вологою, яку вбере з повітря і зіпсує цим десерт.
