Варіант 5. Паска без дріжджів на пшеничної заквасці
Такі пасочки надзвичайно повітряні і легкі. Довго не черствіють, зберігаються до п’яти днів. При цьому не втрачають своїх смакових якостей. Готуються трохи довше інших, але результат вартий всіх очікувань.
- 220 мл пшеничного закваски;
- 785 г борошна високої якості;
- масло вершкове – 335 г;
- 240 мл молока;
- 130 г цукру;
- 4 яйця;
- 65 мл ванільного екстракту;
- 250 г родзинок;
- 35 г апельсинової цедри;
- по 20 г кардамону, мускатного горіха;
- сіль – 6 г;
- 90 мл рафин-го олії.
Крок 1:
У чашку вливають закваску, молоко, додають трохи цукру, розмішують, накривають тканиною і прибирають в сторону на деякий час.
Крок 2:
Вводять в суміш пропущену два рази крізь сито борошно, вимішують ложкою до густої консистенції, знову ставлять в тепло на півгодини.
Крок 3:
Злегка розтоплене масло збивають міксером, додаючи цукор, що залишився і ванільний екстракт.
Крок 4:
Міксер не вимикають, вводять по одному яйцю, всипають апельсинову цедру, кардамон, мускатний горіх, трохи солі і вимішують з допомогою міксера до однорідної, густоватой маси.
Крок 5:
Додають настоявшуюся закваску і вимішують тісто до еластичності.
Крок 6:
Викладають на посипаний борошном стіл і починають руками до ніжного стану.
Крок 7:
Тісту дають полежати в змащеній маслом ємності кілька годин під чистою тканиною.
Крок 8:
Промитий ізюм заливають гарячою водою, через чверть години дають трохи обсохнути на серветці.
Крок 9:
Вводять в тісто родзинки, добре вимішують.
Крок 10:
Розкладають у змащені маслом силіконові форми.
Крок 11:
Накривають форми з тістом змоченою холодною водою тканиною і дають постояти ще 3 годинки.
Крок 12:
У глибокий лист вливають пів склянки води, поміщають на нього форми з пасками і випікати 10 хвилин.
Крок 13:
Воду з листа зливають, ставлять допекаться на 1 годину.
Крок 14:
Виймають з духовки, витягують з форм, остуджують, обмазують будь глазур’ю і посипають посипками.
Пшеничне закваску можете купити в магазині, але все ж краще приготувати її вдома з наступних інгредієнтів: 190 г пшеничного борошна, 200 мл води і 1 жмені родзинок. Їх просто потрібно з’єднати, розмішати і залишити на ніч. Вранці масу просто протирають крізь сито.
