Варіант 2: Абрикоси у власному соку на зиму: швидкий рецепт
Фрукти для консервування таким методом відбираємо без ознак псування. Якщо такі все ж є, зрізайте м’якоть з великим запасом або відкладайте плоди цілком для інших заготовок. Рідко зустрічаються, але все ж існують рецептури, за яким змішують великі і дрібні абрикоси. Можете спробувати приготувати їх на свій розсуд, колеровать сорти дадуть солодкість, а дичка прикрасить терпкістю і ароматом.
- чотири кілограми абрикосів;
- 2000 грамів цукру;
- окріп.
Крок 1:
Маса плодів вказана разом з кісточками, але після перебирання. Якщо в процесі сортування у вас вийде багато відходів, а саме перестиглих або занадто пошкоджених фруктів, зважте абрикоси тільки перед видаленням кісточок і відповідно перерахуйте масу цукру.
Крок 2:
Фрукти складіть в миску, залийте водою з-під крана, обполіскуйте по одній і обтрушуйте крапельки води. Відразу разламывайте плоди на половинки і складайте спочатку в каструлю, пересипаючи кожен шар м’якоті цукром. Не використовуйте весь цукор, досить і половини.
Крок 3:
Довго витримувати фрукти в цукрі не будемо, адже у нас швидкий рецепт. Прикрийте каструлю тканиною або марлею, самі поки підготуйте тару. Оптимальний обсяг баночок – літровий, огляньте їх і переконайтеся у відсутності тріщин або сколів. Вимийте за допомогою йоржика, розчинивши у воді кілька ложок харчової соди.
Крок 4:
Банки обполіскуємо під краном, ще раз оглядаємо, не тріснуло скло під час підготовки тари. Сухою м’якою тряпицей протріть банки зсередини і зовні, висушіть і стерилізуйте в духовці. Сухі банки встановлюємо на деко, відправляємо в холодний шафа, повільно підвищуємо в ньому температуру до ста сорока градусів. Почекавши хвилин десять, вимкніть нагрів, дверцята трохи прочиніть і зафіксуйте порожнім сірниковим коробкою – такий щілини достатньо для легкої циркуляції повітря.
Крок 5:
Закип’ятіть воду в чайнику або каструлі, в залежності від того, скільки знадобиться. Абрикоси з цукром щільно розкладіть в приостывшую тару, під гору влийте в неї окріп і почекайте, поки кристали не розчиняться. У поліетиленової кришечці зробіть ножем з десяток невеликих отворів, одягаючи її на горлечка банок і притримуючи рукою, щоб не зісковзнула, зливаємо сироп в каструлю і відразу ставимо на розігрів.
Крок 6:
Киплячий сироп пару хвилин проварити, і знову розлийте в банки. Герметично укупорьте і витримайте від шести годин до доби під шаром теплих речей, потім перемістіть на зберігання.
