Варіант 4: Варення з жовтих слив з пектином
Щоб утворився густий сироп, потрібно тривало уварювати ягоди або фрукти в сиропі, внаслідок чого корисні властивості компонентів помітно знижуються. Пектин – харчова добавка у вигляді полісахариду, яка дозволяє приготувати густе ласощі набагато швидше. При нагріванні з цукром, пектин швидко згущує сироп, що робить варення по консистенції схожим на джем. Перш ніж вводити пектин, його змішують з удвічі більшою кількістю цукру, інакше він відразу візьметься грудкою, який не вдасться розмішати.
- п’ять склянок рафінованого цукру;
- кілограм жовтої сливи;
- половинка ложечки кристаликів лимонної кислоти;
- десять грамів пектину.
Крок 1:
Пектин висипаємо в невелику миску. Додаємо «лимонку», 50 грамів цукру і добре перемішуємо. Якщо сливи несолодкі, лимонку можна не додавати або трохи зменшити її кількість.
Крок 2:
Миті сливи розрізаємо на половинки і вибираємо з них кісточки. Пересипаючи цукром, викладаємо в таз і відставляємо на дві години, щоб сливи виділили сік.
Крок 3:
Включаємо плиту, встановлюємо мінімальний нагрів і ставимо на конфорку таз з ягодами. Зрідка струшуючи, прогріваємо до розчинення цукру без залишку. Отримавши прозорий сироп, додаємо вогонь і чекаємо бурхливого закипання, весь час постійно збираючи піднімається вгору піну.
Крок 4:
Засипаємо в кипляче варення суміш цукру з пектином, ретельно перемішуємо. Проварюємо при незначному кипінні три хвилини і розливаємо по стерильним ємкостей. Герметично закорковуємо кипячеными кришками, укутавши рушником, залишаємо для остигання в теплі.
