Варіант 3: Рибний холодник з щавлю
У холодний суп можна додавати не тільки м’ясо, а й риба. Іноді навіть готують холодник з грибами. Але пам’ятайте, що страву подають виключно в холодному вигляді. Тому краще віддати перевагу нежирної річковій рибі, наприклад, щуці, судаку або окуні. Щоб підкреслити її смак, додамо лимонний сік.
- Сметана — 200 г;
- 4 огірки;
- 2 морквини;
- Пучок кропу;
- Щавель — 50 г;
- Лимон;
- Риба — 1.5 кг;
- 4 яйця;
- 2 цибулини.
Крок 1:
Розморозьте рибу, якщо потрібно. Очистіть її, відріжте плавники і голову. Обережно видаліть всі кістки.
Крок 2:
Всі відходи від риби, за винятком луски, опустіть у велику каструлю з чистою водою. В іншій посудині закип’ятіть воду, відваріть дрібно нарізаний щавель.
Крок 3:
Очистіть цибулю і моркву, покладіть їх у каструлю з риб’ячої головою і кістками. Нарізати овочі не потрібно, вони варяться в бульйоні. За бажанням можна додати туди корінь селери або петрушки, лавровий лист і запашний перець.
Крок 4:
Зваріть рибний бульйон. Процідіть його. Наріжте філе риби великими шматками, відправте його в каструлю з бульйоном. Варіть до готовності.
Крок 5:
Зваріть яйця. Остудіть їх, очистіть і дрібно наріжте. Огірки і кріп потрібно промити, нашаткувати.
Крок 6:
Дочекайтеся повного остигання бульйону. Коли це станеться, покладіть в каструлю подрібнені яйця і огірки. Туди ж додайте щавель і кріп.
Крок 7:
Видавити лимонний сік в майже готовий супчик. Залиште його в холодильнику на годину.
Крок 8:
Додайте в холодник сметану і розкладіть його по тарілках.
У рибний супчик можна додати помідори. Попередньо зніміть з них шкірку, подрібніть м’якоть у блендері або просто дрібно порубаєте. Томати зроблять смак риби яскраво вираженим, додадуть легку насолоду холоднику.
