Варіант 3. Холодний суп з огірків з сьомгою
Холодний суп з огірків – освіжаючий легке перше блюдо. Сьомга зробить його ситним і дуже смачним.
- 300 г філе сьомги;
- по 10 г вершкового та олії;
- сім невеликих огірків;
- 200 мл молока;
- дві картоплини;
- 300 мл жирних вершків;
- цибулина;
- чверть стручка перцю чилі.
- пучок базиліка;
- 60 мл оливкової олії.
- 350 мл білого вина;
- чотири горошини запашного перцю;
- 60 мл оцту;
- лавровий лист;
- 100 г цукру-піску дрібного.
Крок 1:
Очищаємо від лушпиння цибулину і кришимо її тонкими пір’ям. У великій каструлі розтоплюємо вершкове масло, додаємо рослинне і відразу викладаємо цибулю. Обсмажуємо, помішуючи, до прозорості.
Крок 2:
Чистимо, миємо й нарізаємо невеликими шматками картоплю. Викладаємо до цибулі і продовжуємо смажити, розмішуючи, практично до готовності. Вливаємо вершки і трохи прогріваємо.
Крок 3:
Огірки миємо, зрізаємо хвостики і крупно нарізаємо. Поміщаємо в блендер, вливаємо молоко, додаємо перець чилі без насіння і перебиваємо до пюреобразного стану. Додаємо вміст каструлі і продовжуємо збивати до отримання гладкої однорідної маси. Відправляємо суп в холодильник.
Крок 4:
Зриваємо з гілочок листя базиліка, обдаємо окропом і викладаємо в блендер. Збиваємо з оливковою олією до однорідності і проціджуємо суміш через сито.
Крок 5:
У сотейнику з’єднуємо оцет з білим вином, кладемо лавровий лист і запашний перець. Всипаємо цукор і додаємо дрібку солі. Доводимо до закипання. Філе сьомги опускаємо в киплячий маринад і відразу вимикаємо вогонь. Залишаємо на півгодини. Сьомгу виймаємо, остуджуємо і розбираємо на невеликі шматочки. Розливаємо в тарілки холодний суп. У кожну кладемо шматочок сьомги і поливаємо ароматним маслом.
Замість сьомги можете взяти будь-яку іншу червону рибу, головне, щоб було філе ретельно зачищено від кісточок. Перед приготуванням супу, спробуйте огірки. Якщо вони гірчать, очистіть овоч від шкірки.
