Варіант 3. Солянка з грибами на зиму з морквою
З складом солянки з грибами багато господинь експериментують, додаючи або, навпаки, виключаючи різні овочі. Ось, наприклад, в наступному рецепті непогано гармонує з капустою і грибами свіжа морква. Вона прекрасно підкреслює і виділяє природний смак овочевої закуски, роблячи його більш ніжним.
- підберезники – 2 кг;
- капуста звичайна – невеликий качанчик;
- цибуля – 6 шт;
- морква – 6 шт.;
- помідори – 5 шт.;
- оцет – 120 мл;
- олія рафінована – 125 мл;
- сіль – 40 г;
- 1 десертна ложечка цукрового піску;
- чорний перчик – 65 р.
Крок 1:
Моркву, цибулю очищають, обполіскують, моркву нарізають тонкими смужками, цибулю – крихтою.
Крок 2:
Відокремлений від брудних листочків качан капусти теж миють і шаткують смужками, оброблені підберезники нарізають смужками, дрібні залишають цілком.
Крок 3:
Помідори миють, бланшировав 10 хвилин, подрібнюють за допомогою ложечки.
Крок 4:
Нарізану капусту наминають руками, попередньо посипавши дрібкою солі.
Крок 5:
Виклавши капусту в глибоку ємність з маслом і перемішавши з грибами, цибулею, морквою і помідорним пюре, томят все на маленькому вогні трохи більше 30 хвилин, часто перемішуючи.
Крок 6:
Всипають в суміш цукор, чорний перчик, підсолюють, вливають оцтову кислоту, тушкують ще 20 хвилиночок.
Крок 7:
Перекладають готову солянку в стерилізовані скляні баночки, обгорнувши в шубу, залишають під нею на кілька годин. Зберігають у погребі.
Капусту можете і не наминати з сіллю, просто змішайте її з іншими овочами, злегка підсолити і викладіть в каструльку тушкуватися.
