Варіант 6: Печінкові котлети зі свинячої печінки (з манкою)
Для згущення печінкового фаршу і поліпшення смаку продукту часто додають манну крупу, але хитрість зовсім в іншому моменті. Важливо дати їй настоятися. Тільки в цьому випадку крупа добре набубнявіє, вона не буде хрустіти на зубах, покращиться смак і консистенція котлет.
- 500 г свинячої печінки;
- 4 ложки манки;
- 80 г цибулі;
- 100 мл олії;
- 1 яйце.
Крок 1:
Масло, зазначене вище, використовується для смаження. Печінку нарізати, попередньо знявши великі плівки. Порізати шматочками, залити молоком або просто водою, після вимочування злити в друшляк, нехай стече вода.
Крок 2:
Очищену цибулю нарізаємо зручними для перекручування шматками, подрібнюємо разом зі свинячою печінкою.
Крок 3:
Розбиваємо в миску одне велике яйце, на цьому ж етапі в печінковий фарш додаємо спеції і додаємо манну крупу. Добре перемішуємо, залишаємо. Даємо крупі набрякнути не менше півгодини. Миску з печінкою краще накрити, щоб окремі крупинки не підсихали.
Крок 4:
Виливаємо на сковороду половину масла, ставимо грітися. Перед смаженням котлет повторно перемішуємо печінковий фарш. Викладаємо ложкою невеликі коржі. Розмазувати їх не потрібно, так як це не оладки. Просто надаємо акуратну форму, обсмажуємо.
Розмір печінкових котлет – особиста справа кожної господині. Зазвичай на одну штуку викладається їдальня (іноді десертна) ложка фаршу. Бажано, щоб котлети були однакові між собою по товщині. У цьому випадку вони пропечуться рівномірно.
