Варіант 4: «Розсипчастий рис» – гарнір до курки тушкованої з підливою
Відварений рис. Здавалося б, немає нічого простіше, але це далеко не так. Щоб отримати з рису розсипчастий гарнір потрібно не тільки знати, як правильно підібрати крупу, але і як її приготувати. Використовуйте довгозерний рис, він на відміну від круглозерного містить менше крохмалю, гірше вбирає і утримує в зернах вологу. Обов’язково після промивання прогрівайте гарнір з рису з вершковим або рослинним маслом. Якщо доведеться вибирати круглозерний рис, віддайте перевагу сорту «Осман», він гарний у стравах, але і як гарнір вище всяких похвал.
- білий рис – 360 гр.;
- сіль;
- 2 літра чистої води;
- 50 грамів вершкового, натурального масла («Традиційну»).
Крок 1:
Розсипавши по столу крупу, вибираємо з неї сміття та пошкоджені зерна. Ссыпав в каструлю, кілька раз промиваємо. Коли почне тікати прозора вода, заливаємо крупу і відставляємо на півгодини. Після цього ще раз її промиваємо і залишаємо обсихати в друшляку.
Крок 2:
Доводимо до кипіння воду, підсолюємо і засипаємо в каструлю рис. Відразу добре перемішуємо і чекаємо повторного закипання. Коли вода почне інтенсивно вирувати, знижуємо нагрівання так, щоб вміст лише незначно хвилювалося. Варимо рис при відкритій кришці протягом чверті години. Не забувайте періодично перемішувати, особливо на самому початку.
Крок 3:
Перевіряємо рис на готовність. Для цього треба розкусити пару рисинок. Якщо вони м’які зверху і всередині, викладаємо рис на друшляк і ретельно промиваємо його. Обсушуємо, як і сирий, в друшляку.
Крок 4
Викладаємо в сотейник нарізане масло. Розтоплюємо, встановивши мінімальний вогонь. У розтанув від нагрівання вершковий жир висипаємо рис і відразу перемішуємо. Прогрів з хвилину, знімаємо гарнір з плити.
