Варіант 3: Класична лимонна меренга (тістечка)
Вище є рецепт класичного пирога «Лимонна меренга», тут же представлені повітряні тістечка. Базовий Рецепт для сушіння в духовці. Важливо дотримуватися рекомендованої температури. За бажанням меренгу склеюємо між собою кремом, глазур’ю, повидлом.
- 100 г яєчних білків;
- 75 г цукру;
- 75 г цукрової пудри;
- 1 лимон.
Крок 1:
Яйця промити, витерти, акуратно розбити і розділити білки з жовтками. Дуже важливо використовувати для збивання меренги чистий посуд. Можна її знежирити содою. Якщо потрапить трохи жиру, то збити білки до крутий піни не вийде.
Крок 2:
Лимон промиваємо, опускаємо в окріп або просто обдаємо з чайника, потім ще раз обполіскуємо. Знімаємо з цитруса всю цедру і дуже дрібно рубаємо. Можна перемолоти. З половинки видавлюємо сік, проціджуємо. Друга частина цитруса нам не знадобиться.
Крок 3:
Білки збиваємо до піни, нічого до них не додаємо, це важливо. Як тільки від міксера почне відходити густа маса, вводимо по ложечці цукор, продовжуємо збивати.
Крок 4:
Цукор розчинився, маса загусла? Саме час ввести частинами пудру, на її розчинення буде потрібно набагато менше часу. Збиваємо хвилинку, знижуємо швидкість міксера, висипаємо цедру і вливаємо сік. Тепер просто розмішуємо, після чого міксер витягуємо.
Крок 5:
Перекладаємо густу білкову масу в кульок з насадкою. Застеляємо деко пергаментним папером. Видавлюємо тістечка діаметром від 5 до 8 див. Чим вони дрібніше, тим швидше просохнуть. Між собою вироби робимо приблизно однакового розміру, щоб не довелося сортувати та отримувати частину під час сушіння.
Крок 6:
Ставимо деко з лимонними меренгами в духовку. Сушимо при 90-100 градусах від двох до трьох годин, в залежності від розміру тістечок.
Не всім подобаються сухе тістечко, деякі воліють меренгу з вологою серединкою. В такому випадку просто готуємо менше часу.
