Варіант 3: Бурштинове варення з персиків на зиму часточками
Рецептура соковитих і акуратних персикових часточок в бурштиновому сиропі. Варення виходить не густе, але дуже ароматне і красиво виглядає. Можна його готувати зі шкурками, в цьому немає помилки, але все ж краще видалити, інакше шкіра буде плавати, зіпсує вигляд. З цієї кількості вийде дві банки по пів літра смачного варення і ще трохи залишиться. Беремо щільні персики.
- 1 ч. л. лимонної кислоти;
- 0,5 лимона;
- 1,2 кг персиків;
- 800 г цукру.
Крок 1:
Кип’ятимо трошки води, кидаємо лимонну кислоту, через брак можна видавить другу половинку цитруса, одну частину обов’язково залишаємо для самого варення. Опускаємо щільні персики і проварюємо 20 секунд. Опускаємо фрукти в холодну воду, знімаємо ворсисту шкірку.
Крок 2:
Прибираємо кісточки, ріжемо м’якоть персиків акуратними і обов’язково великими часточками. Висипаємо в каструльку, заливаємо шарами цукру, зверху присипаємо піском. Даємо постояти близько півгодини.
Крок 3:
Ставимо персики на плиту, видавлюємо відразу ж лимонний сік і варимо на сильному вогні до закипання, помішуємо силіконової або дерев’яною лопаткою. Знімаємо піну, кип’ятити п’ять хвилин і вимикаємо. Даємо персиковим часточок просочитися протягом п’яти годин.
Крок 4:
Повторно ставимо персики на вогонь, готуємо після закипання близько п’ятнадцяти хвилин, після чого розкладаємо варення в банки. Намагаємося розділити часточки порівну, потім розливаємо гарячий сироп, закатуємо.
Після кип’ятіння не потрібно накидати на варення щільну кришку, інакше з’явиться волога, краще прикрити каструлю марлею або бавовняною тканиною, не дуже щільним рушником.
