Варіант 4: Бурштинове варення з персиків без кісточок на зиму
Ароматна солодка маса дійсно буде схожим кольором на бурштин, завдяки карамелізації цукру при тривалому нагріванні. Лимон може вичавити в варення і цілком, якщо вам подобається присмак цитрусів.
- 2000 грамів стиглих, соковитих персиків;
- 1500 грамів цукру-рафінаду;
- маленький лимон (для соку).
Крок 1:
У деяких рецептах персикову м’якоть бланшують в слабкому розчині кислоти, на цей раз потрібен саме лимонний сік, його ми додаємо в саме варення. Але починаємо з фруктів, вимийте їх і зріжте або відокремте, якщо вийде, руками м’якоть від кісточок. Зібравши в емальований таз, пересипте цукром, поки відклавши третину піску.
Крок 2:
Лимончик обшпарте, розріжте і вичавіть сік з однієї половинки до персикам. Прикривши ємність, залишаємо на пару годин, чекаємо виділення соку. Виступила вологу злийте майже без залишку, всипте до неї інший цукор і розігрійте до закипання. Проваріть кілька хвилин, заливаємо сиропом персики і ставимо на нагрів вже каструлю з ними.
Крок 3:
Пінки не викидайте, але збирайте особливо ретельно. Проваріть хвилин п’ять, далі на пару годин відставляємо каструлю з варенням з плити і знову затягуємо марлею або тканиною. Другий захід буде і останнім. Не розмішуючи, щоб не зіпсувати красу часточок, варимо масу до загусання, навіть якщо на це піде до години часу.
Крок 4:
Гаряче варення розкладіть у стерильну тару і загорніть кришками. Охолоджуємо під теплою ковдрою в перевернутому положенні. Зберігаємо в темній, бажано і прохолодною комори.
