Варіант 2: Варення з персиків без кісточок на зиму – швидкий рецепт
Чим авторам сподобалися дрібні персики, в оригінальному описі не зазначено. Можна припустити, що обрані саме вони, оскільки шкірка з таких плодів, як правило, знімається легше. М’якоть дрібних персиків теж часто легко відокремлюється від кісточок. Що ж до аромату і солодощі, селекційні сорти хороші, незалежно від розмірів плода.
- по кілограму дрібних персиків і рафінованого цукру;
- стакан води;
- три грами кристаликів лимонної кислоти.
Крок 1:
Обшпаривши відібрані для варення персики, зніміть з них пухнасту шкірку. Зіпсовані місця зріжте, м’якоть розламайте, якщо вона легко відстає від кісточок. Якщо ж цього зробити не вдасться, зрізаємо ножем, в будь-якому випадку в варення підуть шматочки фруктів.
Крок 2:
Подкислив склянку води трьома грамами кристалічної лимонної кислоти, розігріваємо розчин до кипіння і проварюємо в ньому шматочки персикової м’якоті. Досить і п’яти хвилин, якщо фрукти досить стиглі, потім зливаємо відвар, а до персикам засипаємо цукор.
Крок 3:
Виділяється соку зазвичай достатньо, але поки не виливайте воду, в якій бланшировали фрукти. Каструлю з персиками і цукром встановіть на плиту і включіть самий слабкий нагрів, почекайте, поки виступить побільше соку і підніміть температуру, щоб він закипів.
Крок 4:
В один прийом проваріть варення до загустіння, на що піде до сорока хвилин. Якщо фруктового соку все ж буде недостатньо, підлийте трохи кислого відвару, але будьте гранично помірковані. Зберігається таке варення в холодильнику, але, після відповідної пастеризації, його можна і герметично закупорити для зберігання в коморі.
