Варіант 3: Протерте варення з персиків без кісточок на зиму з агар-агаром
Замість зазначеного згущувача, підійде пектин або спеціальні суміші на його основі. Кількість порошку не вказано навмисно, в чистому вигляді ним користуються рідко, а на упаковках з комбінованими складами завжди вказані пропорції їх додавання.
- цукровий пісок – 250-мілілітрові стакан;
- 650 грамів дрібних персиків;
- пачечка агар-агару.
Крок 1:
Тривало протирати персики не станемо, окреме питання, яке обов’язково постане при цьому, – де роздобути металеве сито з осередками такого розміру, щоб через нього протерлася і щільна шкірочка. Завдання спрощуємо за допомогою банальної м’ясорубки.
Крок 2:
Тонким гострим ножем зріжте всю м’якоть з промитих персиків. Зіпсовані частини обрізаємо заздалегідь, ще до промивання. Під жерло м’ясорубки підставте миску, а то і відразу каструлю, оберіть для варіння персикового варення посудину з антипригарним покриттям.
Крок 3:
Досипаючи прямо в горловину м’ясорубки до шматочків фруктів цукор, перемелюємо їх, і перемішуємо. Ставимо на включену конфорку, повільно розігріваємо до кипіння. Проваріть на тихому вогні чверть години, всипаємо агар-агар, перемішуючи, довариваем ще хвилин десять, стежачи за ступенем загустіння.
Крок 4:
При високій щільності маси від неї почнуть розлітатися бризки, прикривайте каструлю, але не припиняйте зрідка перемішувати, захищаючись кришкою від крапельок. Найнебезпечніший етап ще попереду – розливаємо варення, не відключаючи нагріву. Скористайтеся ополоником з довгою ручкою і негайно прикривайте банки кришками, як можна швидше закочуйте.
