Варіант 5: Мочені яблука в бочках з капустою
Морквина за рецептом повинна бути особливо солодкої і яскравого кольору, як правило, це коренеплоди циліндричної форми. Чим більш «пузатими» вони виглядають, тим більше нам підходять. Натираємо моркву короткою і товстою стружкою, точне співвідношення моркви і капусти визначаємо на око. Морквяної стружки повинно бути приблизно вдвічі більше, ніж її кладуть у звичайну квашену капусту.
- стиглі, щільні яблука – три кіло;
- морквина, дрібна – п’ять коренеплодів;
- сіль велика – дві повні ложки;
- вода – повний стакан;
- три ложки білого цукру;
- чотири кіло капусти.
Крок 1:
Вимийте фрукти і відсортуйте, нам годяться тільки неушкоджені плоди з соковитою і щільною м’якоттю. Сорт їх вибирайте на свій розсуд, можна змішати різні яблука в будь-яких пропорціях. Відкладіть фрукти, нехай обсохнуть.
Крок 2:
З вимитої морквини зчистите шкірочку, натріть коренеплоди у велику стружку. З капустяних качанів зніміть зовнішні листя, але не викидайте, а більш ніжні тоненько наріжте. Змішайте капусту з морквяної стружкою і з зусиллям пам’ятайте руками, сік не виливайте.
Крок 3:
Відклавши пару жмень капусти для верхнього шару, приступаємо до укладання інгредієнтів в бочку. Вона повинна бути ретельно вимитої і сухий. Яблука укладаємо тільки в один шар, потім щільно утрамбовується між ними капусту. Прикрийте яблука капустою і знову розкладіть фрукти, останнім шаром укладіть відкладену раніше нашатковану капусту і верхні листки.
Крок 4:
Залишився від капусти сік розбавити водою і доведіть до закипання, розчиніть у ньому цукор разом з сіллю. Розсіл остудіть і залийте їм під самий верх фрукти з капустою, зверху встановіть перевернуту плоску тарілку, а на неї, наповнену водою трилітрову сулію. До двох тижнів витримуємо яблука в теплі кухні, потім ще на такий же термін переносимо в холодильник або льох.
