Варіант 4: Мочені яблука з житнім борошном, медом і м’ятою
В старовину для мочіння часто використовувався не цукор, а мед. Така заміна давала оригінальний смак і аромат. До того ж мед також є консервантом. Тут простий рецепт дуже смачних мочених яблук з житнім борошном. Вони простоять до самої весни, якщо використовувати щільні фрукти, а зберігати бочку при температурі не вище 16 градусів.
- відро води;
- 5-6 кг яблук;
- 400 г меду;
- 4 ложки солі;
- 1 ст. житнього борошна:
- жменя смородинового листя;
- жменя вишневих листків;
- 5 гілочок м’яти.
Крок 1:
На дно діжки або інший використовується для мочіння посуду кидаємо трохи вишневих листочків і три гілочки м’яти. Вона дасть хороший аромат. Можна взяти мелісу. Укладаємо промиті цілі яблука, перекидаємо періодично смородиновыми і вишневими листочками.
Крок 2:
Зверху висипаємо залишки листя і кладемо ще м’яту. Накриваємо дерев’яним кружком відповідного розміру або непотрібної кришкою, приступаємо до приготування розсолу.
Крок 3:
Літр води, підігріваємо до гарячого стану, знімаємо з плити і засипаємо в нього сіль. Розмішуємо, рідина повинна охолонути приблизно до шістдесяти градусів, після чого вводимо в неї мед. Продовжуємо розмішувати, шматочки повинні розчинитися, тільки потім засипаємо борошно. У процесі цих маніпуляцій рідина охолоне. З’єднуємо її з залишилася холодною водою.
Крок 4:
Заливаємо підготовлені і пригнічені гнітом яблука. Відправляємо в прохолодне місце на чотири тижні. Оптимальна температура від 14 до 18 градусів. Через місяць (іноді й раніше) можна з яблук зняти пробу.
Для мочіння використовують тільки справжній мед, замінники не підходять. Але зате можна пустити в заготовку застояне, зацукорився продукт, гірше від цього не буде.
