Варіант 4: Хрусткі мочені яблука з гірчицею, житнім борошном і м’ятою
Вимочені в маринаді з гірчиці і муки яблука виходять досить щільними, з ледь вловимим хлібним присмаком і розкішним ароматом. За цією рецептурою яблука найкраще вимочувати в діжках чи бочках з дуба. Перед застосуванням, на додаток до звичайної обробці їх бажано пропарити з настоєм ромашки. Така хитрість дозволяє краще дезінфікувати ємності, і навіть при тривалому зберіганні плоди у них не покриються цвіллю.
- десять літрів питної води;
- півкіло житнього борошна;
- 100 гр. крупної солі;
- гірчичний порошок – 150 гр.;
- свіжа м’ята – тридцять листків.
Крок 1:
Заварюємо житнє борошно. Пересеяв, висипаємо в миску і заливаємо свіжим окропом. Розмішуємо ложкою, поки не розіб’ємо всі грудки.
Крок 2:
В окремій мисочці змішати гірчицю з сіллю. Заливаємо гарячою водою і, як і борошно, ретельно розмішуємо.
Крок 3:
Воду, що залишилася розігріваємо до закипання. Добре остудити, додаємо гірчичну і борошняну суміш, перемішуємо.
Крок 4:
Заздалегідь підготовлену дерев’яну ємність обдаємо окропом. Обмиваємо теплою водою зняті зі стебел листи м’яти.
Крок 5:
Розкладаємо по дну частину м’ятних листочків, зверху розміщуємо одним рядом яблука і укладаємо м’яту і на них. Повторюємо, поки не заповнимо всієї ємності.
Крок 6:
Заливаємо все маринадом і, прикривши марлею, покласти зверху гніт. На три дні залишаємо яблука при кімнатній температурі, далі переміщаємо в більш прохолодне приміщення (погріб).
