Варіант 3: Рецепт приготування в каструлі мочених яблук з гірчицею
Такий варіант мочіння яблук хороший тим, що можна приготувати невелику порцію і за більш короткий термін. Час приготування в даному випадку займе не більше півтора місяців. Сподобається спосіб тим, хто не має льоху, так як мочіння можна зробити в холодильнику. Каструля повинна бути тільки емальованому або з нержавіючої сталі. Ємності з пошкодженою емаллю використовувати неприпустимо!
- один кілограм яблук;
- по дюжині черносмородіновим і вишневих листків;
- півтора літра питної води;
- сіль і рафінований цукор – по півтори ложечки;
- 100 гр. меду;
- п’ять парасольок сухої гвоздики;
- до половини ложечки тертої кориці і стільки ж гірчиці в зернах.
Крок 1:
Відбираємо для мочіння зрілі, без помітних пошкоджень плоди і ретельно промиваємо їх прохолодною водою. Викладаємо яблука в підходящу за обсягом каструлю, встановлюючи плоди хвостиками догори.
Крок 2:
Листя обмиваємо гарячою водою і перекладаємо ними укладені в каструлю яблука. Заповнюємо всі порожнечі між плодами.
Крок 3:
Приготовану для маринаду воду виливаємо в дволітрову каструлю і вмикаємо під нею інтенсивний нагрів. У добре прогревшуюся воду додаємо мед, зерна гірчиці, гвоздику і корицю. Помішуючи і періодично знімаючи піну, доводимо заливку до закипання, після чого даємо їй трохи охолонути. Відставляємо сковороду в сторону, приблизно на чверть години.
Крок 4:
Переливаємо гарячий маринад в каструлю з яблуками. Якщо плоди прикриті не повністю, долийте ще гарячої води. Щоб мочені яблука вийшли смачними, заливка повинна повністю прикривати їх.
Крок 5:
Прикриваємо плоди перевернутої плоскою тарілкою, вантаж не встановлюємо. Залишаємо каструлю при кімнатній температурі на три дні, даючи початися активної фази бродіння. Після цього, на півтора місяця переносимо в прохолодне приміщення, наприклад, льох або ж кладемо яблука на період мочіння в холодильник.
