Варіант 2: Мочені яблука з гірчицею – швидкий рецепт з соломою
Ще один традиційний метод вимочування яблук в бочках. Солод по рецептурі не додається, але яблука при укладанні застеляють соломою, що забезпечує рівноцінний ефект. Час вимочування при такому методі скорочується до місяця, а за смаком яблука нічим не поступаються класичним.
- тверді пізньостиглі яблука;
- солома.
- Для маринаду на 10 літрів води:
- 300 гр. цукру;
- за дві повні ложки солі і гірчичного порошку.
Крок 1:
Сортуємо яблука, відбираючи для вимочування щільні без гнильних пошкоджень і слідів ударів плоди. Моєму їх під струменем прохолодної води.
Крок 2:
Устеляємо дно заздалегідь підготовленій дерев’яній ємності соломою. Зверху розкладаємо чисті яблука і перестилаем їх соломою, знову викладаємо яблука. Повторюємо черговість до заповнення ємності, верхнім шаром повинна лежати солома.
Крок 3:
Для заливки в гарячій воді розмішуємо до повного розчинення сіль з цукром. Висипаємо в гарячий розсіл гірчицю, ретельно розмішуємо – грудок не повинно залишитися зовсім. Цукор можна замінити медом, його беруть за обсягом вдвічі більше ніж цукру, а додають тільки в охолоджений до 40 градусів маринад.
Крок 4:
Заливаємо викладені в бочку яблука маринадом, прикриваємо їх чистою марлею і встановлюємо дерев’яний круг. Помістивши зверху вантаж масою близько п’яти кілограмів, на тиждень залишаємо яблука при кімнатній температурі, щоб запустити бродіння. Після цього переносимо яблука в холод, де до готовності вони повинні простояти не менше місяця. Зберігають готові яблука в холодному приміщенні.
