Варіант 3: Проста ікра з грибів на зиму
Ще одна досить проста рецептура ікри на зиму з грибів. Вказана вага вже варених лісових грибочків. Якщо їх вийшло більше або менше, то не забуваємо відняти або додати кількість вхідних в заготівлю овочів, спецій, оцту.
- 2 кг варених грибів;
- 2 ст. л. есенції;
- 300 мл олії;
- 500 мл томатного пюре;
- 300 г моркви;
- 1 кг цибулі.
Крок 1:
Для обсмажування овочів беремо великі сковороди або казан. Ділимо масло, моркву наливаємо приблизно 80 мл, натираємо її крупно і злегка обсмажуємо на середньому вогні. Для ікри сильно подрумянивать овочі не потрібно. Інше масло виливаємо в іншу посудину. Очищаємо і нарізаємо цибулю, готуємо до прозорості.
Крок 2:
Варені гриби зливаємо в друшляк або сито, залишаємо, щоб стекла вся вода. Далі разом з овочами перекручуємо через м’ясорубку. Хто любить зернисту ікру, той може зробити це один раз. Якщо хочеться отримати однорідну масу, то проганяємо грибочки з овочами через м’ясорубку два рази.
Крок 3:
Додаємо в ікру томатне пюре і солимо за смаком. Пюре можна замінити пастою, розведеним навпіл з водою або взяти кетчуп. Сіль поки додаємо в невеликій кількості, в кінці варіння треба буде спробувати і довести до потрібного смаку.
Крок 4:
Накриваємо каструлю з ікрою і готуємо 40 хвилин при слабкому кипінні. Далі пробуємо, ще солимо, заливаємо пару ложок есенції, ретельно промешиваем і даємо покипіти ще п’ять хвилин.
Крок 5:
Розфасовуємо киплячу грибну ікру в стерильні банки. Щоб не обпектися, можна ставити банку на тарілочку, за неї триматися. Об’єм посудини значення не має. Накидаємо кипяченые кришки, відразу ж закатуємо і перевертаємо, накидаємо щось тепле, залишаємо на пару днів.
Якщо раптом гриби з овочами сухуваті і ікра виходить дуже густий, дозволяється влити трохи води, можна розвести томатне пюре і залити.
