Варіант 4. Цвітна капуста по-корейськи з буряком
Буряк додасть цвітній капусті приємного рожевого відтінку. Салат готують під пресом, за рахунок чого капуста краще просочиться прянощів і вийде ніжною.
- літр кип’яченої води;
- 1 кг 400 г капусти цвітної;
- 160 мл оцту 9%;
- три моркви;
- 20 г паприки;
- 120 г звичайного цукру;
- 10 г меленого чілі;
- одна буряк;
- вісім зубків часнику;
- 65 г кухонної солі;
- 120 мл олії рафінованої.
Крок 1:
Буряк і моркву чистимо від шкірки і подрібнюємо на спеціальній тертці окремо один від одного. Капусту ділимо на суцвіття і промиваємо.
Крок 2:
У воду вливаємо рафінована олія, всипаємо цукор і сіль. Додаємо в маринад мелений перець і паприку. Варимо хвилини три і вливаємо оцет. Знімаємо з вогню.
Крок 3:
Чистимо від лушпиння часник і нарізаємо зубки тонкими пластинами. Беремо об’ємну каструлю. Викладаємо в неї овочі шарами: морква, суцвіття капусти, терта буряк, скибочки часнику. Шари повторити декілька разів.
Крок 4:
Заливаємо овочі маринадом. Зверху кладемо плоске блюдо. На нього встановлюємо гніт. Залишаємо заготовку до повного охолодження маринаду. Поміщаємо на три доби в холодильник. Розкладаємо блюдо по банках об’ємом 0,5 л, прикривають кришками. Стерилізуємо в широкій каструлі 20 хвилин. Закатуємо герметично, перевертаємо догори дном, закутуємо в плед і залишаємо охолоджуватися на добу.
Буряк повинна бути бордового кольору без білих прожилок. Суцвіття капусти повинні бути не надто дрібними, щоб вони зберегли свою форму.
