Варіант 6: печінкові Котлети з цибулею і рисом в томатному соусі
Найбільш щільні котлети, з усіх пропонованих в цій добірці. Рис і панірування відмінно утримують котлетну масу, страва виходить ситним, навіть без гарніру.
- будь-який вид печінки – 200 гр.;
- чотири ложки круглозерного рису;
- дві невеликі цибулини;
- п’ять ложок соняшникової олії;
- два великих яйця;
- біла паніровка з сухариків середнього помелу – 5 ст. л.;
- дві ложки борошна;
- півсклянки томат-пасти.
Крок 1:
Висипаємо перебраний рис в каструлю. Заливши холодною водою, швидко доводимо до закипання, далі злегка припускаємо – відварюємо на слабкому вогні п’ять хвилин, до напівготовності. Відкидаємо крупу на друшляк, промивши, в ньому і залишаємо.
Крок 2:
Дрібненько шаткуємо цибулю. Виклавши скибочки в сковороду, підливаємо ложку масла і пасеруємо до рум’яного кольору, остуджуємо.
Крок 3:
Розбиваємо в миску яйця, добре разбалтываем виделкою.
Крок 4:
Обробляємо печінка: зрізаємо плівки і жили, добре промиваємо водою. Свинячу печінку бажано попередньо вимочити до півгодини, молоці або прохолодній воді. Курячу печінку, обов’язково огляньте на наявність жовчних міхурів.
Крок 5:
Перемелюємо печінка на м’ясорубці, в отриману масу вмішуємо рис, пассерованый цибулю і яєчну масу. Доповнивши печінковий фарш перцем, трохи солимо і вмішуємо в нього панірувальні сухарі і борошно. На чверть години відставляємо миску вбік.
Якщо використовуєте яловичу або свинячу печінку, не додавайте більше двох ложок білої паніровки, якщо ж взяли курячу, покладіть сухарів в два, два з половиною рази більше.
Крок 6:
Викладаємо котлетну масу ложкою на добре розігріту олію. Опустивши порцію печінкового фаршу, відразу надаємо йому необхідну форму. Повинні вийти досить високі котлети, по товщині схожі з м’ясними.
Крок 7:
Прижариваем низ котлет на середньому вогні до хрусткої скоринки, перевертаємо і так само прижариваем інший бік. Знімаючи зі сковороди, викладаємо печінкові котлети в сотейник або казан.
Крок 8:
Розвести томатну пасту трохи більше, ніж половиною склянки прохолодної води. Приправляємо вийшов соус перцем за смаком присаливаем.
Крок 9:
Виливаємо соус до котлет і тушкуємо в ньому на малому вогні, під кришкою протягом півгодини.
