Варіант 5. Поминальна кутя з перлової крупи
Поминальну кутю можна готувати і з перловки. Час на приготування йде, звичайно, більше, але на смак виходить вона все такою ж смачною і дуже розсипчастою, так як крупа вариться в чавунній ємності. У страву крім традиційного родзинок кладуть ще курагу, яка надає куті більш багатий вигляд і смак.
- перловка – 210 г;
- пісне масло – 40 мл;
- мак – 120 г;
- волоські горішки – 4 жмені;
- родзинки будь – 135 г;
- курага – 135 г;
- мед – 80 р.
Крок 1:
За кілька годин до приготування куті перловку промивають, заливають водою і залишають для набухання.
Крок 2:
Вимочену крупу ще раз промивають, заливши водою, трохи підсолюють, вливають пісне масло і проварюють на тихому полум’я вогню півгодини.
Крок 3:
Мак теж заливають водою, проварюють на невеликому полум’ї вогню 9 хвилиночок.
Крок 4:
Відварений мак відкидають на друшляк, заздалегідь застелене марлею, і залишають на ньому до повного стікання рідини.
Крок 5:
Виклавши мак в невелику чашечку, товкачиком розчавлюють до тих пір, поки з нього не буде витікати біле молоко.
Крок 6:
Перебравши від сміття всі сухофрукти, гарненько промивають і вимочують їх у гарячій воді, відкидають на паперові рушники і дають обсохнути півгодини.
Крок 7:
Вимочену курагу нарізають невеликим квадратиком, родзинки залишають без змін.
Крок 8:
З перловки зливають рідину через сито, змішують її з курагою, родзинками, додають мед, мак, все гарненько перемішують.
Крок 9:
Викладають кутю у глибокі піали, за бажанням прикрашають сухофруктами і половинками волоських горішків.
Для додання куті пікантності разом з курагою і родзинками можете додати чорнослив.
