Варіант 4: Гостре азу з курки з дрібним цибулею
В оригіналі, для азу половину цибулинок використовують, як зазначено нижче, а ще частина запікають над вугіллям. Якщо не полінуєтеся, можете запекти їх, а після додавання в казанок, і перенести його на весь останній етап в духовку.
- п’ятсот грамів курятини без кісточок або 700 гр. крилець;
- трохи більше кілограма картоплі;
- два десятки дрібних цибулин;
- пара помідорів;
- півсклянки олії;
- невелика головка часнику;
- два гострих перцю;
- сіль, дрібний перець;
- солоні огірки.
Крок 1:
Розжаривши в казанку масло, опускаємо в нього очищені, нерозрізані цибулини і одну перчинку, цілком. Стежимо, не відволікаючись за процесом, перець повинен зіщулитися, цибулинки потемніти і теж трохи втратити форму. Викладаємо всі шумівкою на тарілку, в розпечене масло опускаємо цілком вимиті і обсушені помідори. Даємо і їм сильно прогрітися, але стежимо, щоб не лопнула шкірка.
Крок 2:
Перекладаємо томати до інших обсмаженою овочам, а в казанок відправляємо вимиту і насухо витерту курятину. Не збавляючи нагріву, смажимо до яскравого рум’янцю, а самі швидко чистимо і крупно нарізаємо картоплю. Додаємо його разом з кількома нечищеними зубочками часнику і перемішуємо, поверх продуктів кладемо другу, сиру поки перчинку, теж цілком. Прикривши кришкою, тушкуємо, кожні 3-4 хвилини перемішуючи, стежимо за рум’янцем на картоплі. Перець весь час повинен знаходитися зверху, будьте уважні і не пошкодите його!
Крок 3:
Солимо азу, додаємо нарізані скибочками огірки. Кількість їх вибирайте самі, якщо огірочки бочкового засолу або просто містять багато вологи, відіжміть її, але не виливайте. В казанок покладіть м’якоть помідора, підлийте з півсклянки гарячої води, прикрийте. Тушкуйте майже до готовності картоплі.
Крок 4:
Перчинку, яка прогрівалася в киплячому маслі, розріжте, вичистити насіння, відріжте шматочок і спробуйте на смак. Наріжте решту м’якоть і, залежно від бажаної гостроти, додайте в азу. Відразу ж покладіть запашні цибулинки, натріть з ложечку часнику. За смаком додайте розсіл від огірків, або досоліть, заправте, якщо вважаєте за потрібне, дрібним перцем, дайте азу ще трохи прогрітися і просочитися ароматами перцю.
