Варіант 3: Традиційне азу з курки з молодою картоплею
Казанок з округлим дном при роботі з ним на сучасній плиті досить незручний, якщо є вок, можна скористатися ним. Якщо будете все ж користуватися казанком, нахиліть його, щоб масло зібралося в найбільш опуклій частині, так помідор в ньому прогріється краще.
- стегенця курячі – 4-6 штучок, всього 700 грамів;
- кілограм дрібного молодого картоплі;
- великий, непереспелый помідор;
- ложечка цукру і по половині – солі і перцю;
- 120 мілілітрів масла;
- часник і три солоних огірка.
Крок 1:
Найтоншу шкірку з молодої картоплі не зчищаємо, руками отираем з неї залишки грунту, складаємо у велику миску з водою, ретельно миємо, а потім і обполіскуємо. Промокніть бульбочки рушником, на жаровню налийте і розітріть масло, викладіть картоплю в один шар і відправте в самий верх духовки, включеної на максимум спека. Хвилин через п’ять вийміть і полийте з ложки маслом, запікайте, поки верх картоплі не стане темно-бурштиновим. Перемішайте і знову розрівняйте, витримайте в духовці ще кілька хвилин.
Крок 2:
Казанок з налитим в нього маслом сильно прогрійте, опустіть в масло вимитий і повністю обсушенный помідор, цілком. Прикрийте казанок і відлічите хвилину, підніміть кришку і оцініть стан томату. Якщо шкірка на плоді початку с’ежіваться, а сам він темніти, знову опустіть кришку й почекайте ще трохи, завдання дати йому зм’якнути, але шкірка при цьому повинна залишитися цілим.
Крок 3:
Помідор обережно виловлюємо шумівкою на тарілку, кладемо в казанок вимиті і просушені стегенця. Смажимо їх, кілька раз перемішавши, до рум’яної скоринки. З остиглого помідора знімаємо і видаляємо шкірку, кладемо в казанок і трохи розминаємо. Будьте обережні, не обожгитесь пором! Трохи зсунувши в бік курку, в кипляче масло висипаємо цукор і помішуємо його з хвилину, а потім перемішуємо з усіма продуктами.
Крок 4:
Картопля з дека перекладаємо в казанок. Відразу оціните кількість масла в азу, можна додати те, в якому смажилася картопля. Нарізаємо скибочками і кладемо в азу огірки, посоливши і поперчив, перемішуємо, тушкуємо, підлив трохи води або бульйону.
