Покрокові рецепти приготування азу з курки з картоплею в мультиварці, казанку і горшочкаха
Варіант 1: Традиційне азу з курки з солоними огірками – класичний рецепт
До збірки включені і варіанти азу, більш точно адаптовані з національної татарської кухні до сучасних реалій. Ми ж пропонуємо у якості класичного те блюдо, яке під цією назвою відомо за збірниками рецептів для кулінарних училищ. Саме таким сподобалося і полюбилося азу багатьом, саме так його готували в їдальнях і кафе.
- дві половинки грудки невеликого курчати – всього до 600 грамів;
- три солоних огірочка;
- чотири ложки томату;
- по дрібці солі і дрібного перцю;
- чверть склянки олії;
- ложка цукру;
- кілограм картоплі, разваристого сорту.
Крок 1:
Красивіше виглядає азу, картоплю в якому нарізаний у формі півмісяця. Очистіть бульби і вимийте, розпустіть, як сказано вище. На масивну сталеву сковороду наливаємо тоненький шар масла і злегка прожарюємо його. Опустивши в жир картоплю, різко піднімаємо нагрівання до межі, не накриваючи, смажимо до хрусткої скоринки.
Крок 2:
Філе промийте і зніміть з нього плівочки з жирком, промокніть тонкої тряпицей і наріжте брусочками. В розігрітій сковорідці обсмажуємо на олії курятину до золотистого кольору, перекладаємо до неї подрумянившуюся картоплю. Перемішуємо, посипаємо цукром і заправляємо томатом.
Крок 3:
Огірочки розпустіть поздовжньо на чотири частини, потім на сантиметрові кубики. Покладіть їх в азу і присоліть, заправте по смаку перцем і тушкуйте ще з чверть години, наостанок перемішайте і витримайте стільки ж, обгорнувши сотейник в стару ковдру.
Варіант 2: Швидкий рецепт простого азу з курки в мультиварці
Для страви гарні будь-які частини птиці, наприклад, дрібні гомілки. Якщо будете готувати азу з ними, шкірку не видаляйте, а для ще більшої насиченості бульйону відріжте верхній суглоб і покладіть в чашу, разом з рештою курятиною.
Інгредієнти:
- 500-700 грамів парної курятини;
- за великої морквині і цибулині;
- три ложки нерафінованої олії і дві – томата;
- солоні огірочки – чотири штучки;
- перець і дрібна сіль;
- 1200 грамів картоплі.
Як швидко приготувати азу з курки в мультиварці
Крок 1:
Вказавши тривалість півгодини, активуйте програму «Смаження», влийте олію, перемикаємося в інший режим, як тільки курятина буде полуготова. Частини тушки, відібрані для азу, промиваємо, розрізаємо або разрубаем порційними шматочками, вибираючи осколки кісточок. Кладемо курятину в розпечене масло, смажимо, не опускаючи кришки.
Крок 2:
Скоблим шкірку з вимитої морквини, спускаємо лушпиння з цибулі, промиваємо овочі ще раз. Натріть коренеплід, цибулину поріжте шашечками, відправте до курки, лише тільки вона почне підрум’янюватися. Тушкуємо хвилин п’ять, а самі, не втрачаючи часу, чистимо і розпускаємо кубиками картоплю. Додавши картоплю, відразу нарізаємо трохи дрібніше огірки, відправляємо в чашу, заправивши томатом, перчимо за смаком.
Крок 3:
Азу присоліть, потім, вливши неповний склянку гарячої води, щільно прикрийте кришкою і готуйте в режимі гасіння рівно півгодини. Перевірте готовність і обережно, не розминаючи картоплі, перемішайте. Якщо картопля ще не готова, а вода википіла, додайте кілька ложок окропу і витримайте азу ще хвилин десять у тому ж режимі.
Варіант 3: Традиційне азу з курки з молодою картоплею
Казанок з округлим дном при роботі з ним на сучасній плиті досить незручний, якщо є вок, можна скористатися ним. Якщо будете все ж користуватися казанком, нахиліть його, щоб масло зібралося в найбільш опуклій частині, так помідор в ньому прогріється краще.
Інгредієнти:
- стегенця курячі – 4-6 штучок, всього 700 грамів;
- кілограм дрібного молодого картоплі;
- великий, непереспелый помідор;
- ложечка цукру і по половині – солі і перцю;
- 120 мілілітрів масла;
- часник і три солоних огірка.
Як приготувати
Крок 1:
Найтоншу шкірку з молодої картоплі не зчищаємо, руками отираем з неї залишки грунту, складаємо у велику миску з водою, ретельно миємо, а потім і обполіскуємо. Промокніть бульбочки рушником, на жаровню налийте і розітріть масло, викладіть картоплю в один шар і відправте в самий верх духовки, включеної на максимум спека. Хвилин через п’ять вийміть і полийте з ложки маслом, запікайте, поки верх картоплі не стане темно-бурштиновим. Перемішайте і знову розрівняйте, витримайте в духовці ще кілька хвилин.
Крок 2:
Казанок з налитим в нього маслом сильно прогрійте, опустіть в масло вимитий і повністю обсушенный помідор, цілком. Прикрийте казанок і відлічите хвилину, підніміть кришку і оцініть стан томату. Якщо шкірка на плоді початку с’ежіваться, а сам він темніти, знову опустіть кришку й почекайте ще трохи, завдання дати йому зм’якнути, але шкірка при цьому повинна залишитися цілим.
Крок 3:
Помідор обережно виловлюємо шумівкою на тарілку, кладемо в казанок вимиті і просушені стегенця. Смажимо їх, кілька раз перемішавши, до рум’яної скоринки. З остиглого помідора знімаємо і видаляємо шкірку, кладемо в казанок і трохи розминаємо. Будьте обережні, не обожгитесь пором! Трохи зсунувши в бік курку, в кипляче масло висипаємо цукор і помішуємо його з хвилину, а потім перемішуємо з усіма продуктами.
Крок 4:
Картопля з дека перекладаємо в казанок. Відразу оціните кількість масла в азу, можна додати те, в якому смажилася картопля. Нарізаємо скибочками і кладемо в азу огірки, посоливши і поперчив, перемішуємо, тушкуємо, підлив трохи води або бульйону.
Варіант 4: Гостре азу з курки з дрібним цибулею
В оригіналі, для азу половину цибулинок використовують, як зазначено нижче, а ще частина запікають над вугіллям. Якщо не полінуєтеся, можете запекти їх, а після додавання в казанок, і перенести його на весь останній етап в духовку.
Інгредієнти:
- п’ятсот грамів курятини без кісточок або 700 гр. крилець;
- трохи більше кілограма картоплі;
- два десятки дрібних цибулин;
- пара помідорів;
- півсклянки олії;
- невелика головка часнику;
- два гострих перцю;
- сіль, дрібний перець;
- солоні огірки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розжаривши в казанку масло, опускаємо в нього очищені, нерозрізані цибулини і одну перчинку, цілком. Стежимо, не відволікаючись за процесом, перець повинен зіщулитися, цибулинки потемніти і теж трохи втратити форму. Викладаємо всі шумівкою на тарілку, в розпечене масло опускаємо цілком вимиті і обсушені помідори. Даємо і їм сильно прогрітися, але стежимо, щоб не лопнула шкірка.
Крок 2:
Перекладаємо томати до інших обсмаженою овочам, а в казанок відправляємо вимиту і насухо витерту курятину. Не збавляючи нагріву, смажимо до яскравого рум’янцю, а самі швидко чистимо і крупно нарізаємо картоплю. Додаємо його разом з кількома нечищеними зубочками часнику і перемішуємо, поверх продуктів кладемо другу, сиру поки перчинку, теж цілком. Прикривши кришкою, тушкуємо, кожні 3-4 хвилини перемішуючи, стежимо за рум’янцем на картоплі. Перець весь час повинен знаходитися зверху, будьте уважні і не пошкодите його!
Крок 3:
Солимо азу, додаємо нарізані скибочками огірки. Кількість їх вибирайте самі, якщо огірочки бочкового засолу або просто містять багато вологи, відіжміть її, але не виливайте. В казанок покладіть м’якоть помідора, підлийте з півсклянки гарячої води, прикрийте. Тушкуйте майже до готовності картоплі.
Крок 4:
Перчинку, яка прогрівалася в киплячому маслі, розріжте, вичистити насіння, відріжте шматочок і спробуйте на смак. Наріжте решту м’якоть і, залежно від бажаної гостроти, додайте в азу. Відразу ж покладіть запашні цибулинки, натріть з ложечку часнику. За смаком додайте розсіл від огірків, або досоліть, заправте, якщо вважаєте за потрібне, дрібним перцем, дайте азу ще трохи прогрітися і просочитися ароматами перцю.
Варіант 5: Азу з курки з картоплею в горщиках
Перець, якщо пощастить знайти саме такий, візьміть негострий і не пекучий, іноді при невдалому посіві, солодкі і пекучі сорти переопиляются, утворюючи плоди, які складно віднести до конкретного сорту. Багато рідше, такі перчинки вирощують навмисно. Якщо продавець на ринку запропонує подібний перець, попросіть спробувати його на гостроту, він повинен бути помірно соковитим і гірким, зберігаючи сильний аромат.
Інгредієнти:
- десяток дрібних картоплин;
- трохи менше півкілограма курячого філе;
- три середньовеликі цибулинки і вдвічі більше солоних огірків, такого ж розміру;
- сіль, гострий перчик і пара пучок чорного перцю;
- масло, топлене або пісне, рафінована;
- суміш кетчупу і майонезу – половина склянки;
- свіжа зелень, лавровий листок;
- велика, солодка морква.
Як приготувати
Крок 1:
Скибочками нарізаємо вимите і просушену філе, прижариваем у киплячій олії до скоринки, перед самим закінченням солимо і посипаємо дрібкою дрібного перцю. Огірки тим часом наріжте, відіжміть вологу, розкладіть по дну двох порційних горщиків, на них кладемо курятину.
Крок 2:
Змішавши соуси, розділіть їх по горщикам, розламайте і додайте лаврушку, посипте жменькою подрібненої зелені, поки так залиште. Цибуля розпустіть не крупніше четвертинок кілець, а моркву натріть крупно, трохи спасеруйте в тому ж маслі, на якому смажилася курятина. Цибуля розподіляємо по горщикам, а на його місце в сковороді відправляємо нарізану кубиками картоплю. Як і всі продукти до нього, картоплю смажимо до рум’янцю при максимальній температурі.
Крок 3:
В горщики картоплю кладемо останньої. Томата від кетчупу буде замало, тому додатково розмішуємо ложку з гіркою пасти в склянці води і розливаємо по горщикам. Від пекучої перчинки відрізаємо по парі тоненьких колечок на кожен горщик, кладемо і вмішуємо в товщу картоплі, решта за смаком додасте перед вимиканням духовки.
Крок 4:
Долийте стільки води, скільки потрібно, щоб верх шару картоплі виступав над рідиною не вище сантиметри. При 200 градусах витримуємо азу з курки з картоплею до півгодини в духовці, незадовго до вимикання пробуємо картопля, досолює і за смаком кладемо нарізану пекучий перець.
Час: 50 хв.
Кількість порцій: 6
Білки на 100 гр.: 8
Жири на 100 гр.: 3
Вуглеводи на 100 гр.: 10
Калорійність в 100 гр.: 99
