Покрокові рецепти чахохбілі з курки по-грузинськи з помідорами, цибулею, перцем, картоплею
Варіант 1: Класичний рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи
Чахохбілі – це не просто тушкована курка з овочами. Блюдо насичене, має яскравий колір і глибокий смак. Щоб воно дійсно таким вийшло, потрібно готувати за всіма правилами. В ідеальному варіанті найкраще використовувати шматочки птиці з шкірою. Часто у продажу можна зустріти спеціальні набори для чахохбілі або шашлику.
- 1 кг курки;
- два перцю;
- 50 р масла;
- 20 г часнику;
- 5 помідорів;
- 2 гілочки базиліка;
- 20 г кінзи;
- 3 шт. цибулі;
- 1,5 ч. л. хмелі-сунелі;
- 1 стручок гострого перцю.
Крок 1:
Курку вимити і при необхідності, якщо шматочки великі, нарубати. Далі птицю потрібно добре обсушити, щоб ніяких крапель на поверхні не залишалося. Викладаємо птицю на суху розігріту сковорідку і на сильному вогні обсмажуємо шматочки з двох сторін. Змащувати нічим не потрібно. Перекладаємо курку в посуд для гасіння.
Крок 2:
Розтоплюємо масло, шматочок залишаємо. Нарізаємо півкільцями цибулю і обсмажуємо. Доводимо до легкої прозорості, перекладаємо до птаха. Викладаємо на сковорідку залишки масла, порізаний соломкою перець і теж злегка обсмажуємо, перекладаємо.
Крок 3:
Помідори беремо великі, м’ясисті, стиглі, томати очищаємо. Краще всього зняти тільки тонку шкірку. Для цього опускаємо томати в окріп. Даємо полежати дві хвилинки. Потім потрібно різко охолодити під краном. Знімаємо шкірку, нарізаємо дрібними скибочками. Перекладаємо до курки, злегка солимо, щоб спровокувати виділення соків, закриваємо і тушкуємо півгодини. Вода в чахохбілі не додається.
Крок 4:
Є час порубати очищені зубчики часнику, гострий перчик. Можна використовувати половинку. Також подрібнюємо зелень базиліка з кінзою. Додаємо все це до курки, закидаємо хмелі-сунелі, вводимо сіль, розмішуємо і даємо ще трошки потушиться, приблизно п’ять або сім хвилин.
Якщо немає гострого стручка, то просто додаємо мелений червоний перець. Або використовуємо для смаку справжню гостру аджику.
Варіант 2: Швидкий рецепт чахохбілі з курки по-грузинськи
Якщо часу мало або хочеться зробити дієтичний варіант, то на виручку прийде рецепт грузинського чахохбілі з грудки. Вже через півгодини на столі з’явиться повноцінне блюдо, яке можна подавати в такому вигляді або доповнити легким гарніром.
Інгредієнти
- 500 мл томати в своєму соку;
- 500 г курячої грудки;
- 2 цибулини;
- 1 ч. л. хмелі-сунелі;
- 3 зубчики часнику;
- зелень;
- перець чилі;
- 4 ст. л. масла.
Як швидко приготувати чахохбілі по-грузинськи
Крок 1:
Цибулю нарізаємо півкільцями. При використанні великої головки, можна спочатку на четвертинки, а потім соломкою. Відправляємо обсмажуватися на олії.
Крок 2:
Грудку підсушуємо, нарізаємо брусочками і викладаємо слідом до цибулі. Обсмажуємо пару хвилин. Окремо цю частину курки краще не смажити, вона без шкіри і красивою скоринкою на сухій сковорідці все одно не покриється.
Крок 3:
Є час подрібнити томати в своєму соку. Просто нарізаємо їх шматочками. За бажанням міняємо свіжими помідорами, тільки обов’язково очищаємо. Заливаємо томатною масою грудку з цибулею. Відразу солимо, після закипання тушкуємо десять хвилин.
Крок 4:
Подрібнюємо перець гострий часник, рубаємо зелень, готуємо приправи. Закладаємо все це через десять хвилин гасіння, ретельно розмішуємо і даємо курці ще хвилин п’ять, щоб вона просочилася ароматами і остаточно дійшла до готовності.
Це найпростіший варіант чахохбілі, але за бажанням можна ускладнити його, додаючи перець болгарський, інші овочі, використовуючи разом з помідорами складні соуси, суміші спецій та заправки.
Варіант 3: Чахохбілі з курки по-грузинськи з ткемалі
Рецептура одного з самого смачного варіанти чахохбілі з курки по-грузинськи. Особливістю цієї страви є соус ткемалі і деякі інші інгредієнти. Бажано дотримуватися вказаних пропорцій, можна лише регулювати гостроту по своєму смаку.
Інгредієнти
- 1,4 кг курки;
- 1 перець;
- 2 цибулини;
- 4 ст. л. ткемалі;
- 300 мл води;
- 50 г петрушки;
- 50 г кінзи;
- 7 зубчиків часнику;
- 0,4 кг помідорів;
- 1,5 ложки пасти;
- лавр, хмелі-сунелі;
- гострий перчик.
Як приготувати
Крок 1:
Промиваємо і рубаємо шматочками курку, намагаючись не пошкодити і не стягнути з поверхні шкіри. Потім беремо серветки і всі шматочки підсушуємо. Викладаємо на розігріту сковороду на сильному вогні смажимо близько 12-15 хвилин, періодично перевертаємо. Перекладаємо курку в інший посуд.
Крок 2:
Плиту не вимикаємо. Нарізаємо цибулю і обсмажуємо в жирі, який виділився з шкіри птиці. Якщо його мало, то можна ввести трохи олії. Цибуля готуємо не до рум’яної скоринки. Тільки даємо йому обмякнуть, після чого перекладаємо слідом до курки. Вирівнюємо шар, розмішувати не потрібно.
Крок 3:
З помідорів видаляємо шкірку, томати нарізаємо, перець шаткуємо соломкою, часник і гострий стручок подрібнюємо. Це все можна змішати між собою. Викладаємо зверху на курку з цибулею. Засипаємо великою кількістю зелені. Поливаємо підсоленою водою. Накриваємо, тушкуємо 20 хвилин.
Крок 4:
Ткемалі з томатною пастою змішуємо, додаємо хмелі-сунелі, закладаємо в блюдо. Тепер його можна розмішати, ще досолити. Тушкуємо до готовності курки.
Якщо не хочеться отримати рідке блюдо, то тушкуємо птицю з овочами в своєму соку, за бажанням воду можна замінити томатним соком або просто протертими помідорами.
Варіант 4: Чахохбілі з курки по-грузинськи з морквою
Ще одна близька до класики рецептура грузинського чахохбілі з попередніми сухим обсмажуванням птиці. Цей прийом дозволяє отримати потрібний смак. Варіант з морквою та іншими овочами.
Інгредієнти
- 4 червоні цибулини;
- 1,3 кг курки;
- 0,5 кг помідорів;
- 1 ст. л. гострої аджики;
- 40 г масла;
- 2 моркви;
- 2 перцю;
- 20 г часнику;
- 50 г кінзи (можна більше);
- вода за бажанням.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Кип’ятимо воду для очищення помідорів. Закидаємо томати на кілька секунд, проварюємо, обполіскуємо під краном з холодною водою. Лук очищаємо, ріжемо півкільцями. Моркву можна нарізати кружальцями або соломкою, але тертку не використовуємо. Перець ріжемо півкільцями або теж перетворюємо в соломку.
Крок 2:
Нарізані шматочки курки просушуємо. Викладаємо птицю в широку сковороду і смажимо без жиру. Не потрібно зменшувати вогонь, інакше з’явиться волога. Потім курку прибираємо.
Крок 3:
Якщо жиру в птиці було мало, то додаємо в сковороду після неї масло. Закидаємо червоний лук, а через хвилинку морквину. Злегка обсмажуємо, змішуємо з куркою.
Крок 4:
Засипаємо до птиці порізаний перець, потім помідори, солимо, перчимо, можна підлити трохи води, якщо хочеться отримати рідке блюдо. Накриваємо, готуємо п’ятнадцять хвилин.
Крок 5:
Рубаємо часник, подрібнюємо кінзу, готуємо аджику. Додаємо все це в чахохбілі, розмішуємо і даємо потушиться ще десять хвилин.
Готувати чахохбілі краще з жирної птиці, можна також використовувати індичку. Якщо курка вирощена в домашніх умовах, то тушкуватися вона буде трохи довше через розвинених м’язів.
Варіант 5: Чахохбілі з курки по-грузинськи з картоплею
Не зовсім класичний, але досить поширений грузинський рецепт чахохбілі з птахом. Картопля додає страві ситності, позбавляє від необхідності робити гарнір.
Інгредієнти
- 1,5 кг курки;
- 4 картоплини;
- 5 помідорів;
- 105 ложки пасти;
- 4 цибулини;
- 500 мл бульйону;
- 4 ложки олії;
- пучок кінзи;
- 1 ст. л. хмелі-сунелі;
- 0,5 головки часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Курку рубаємо, сушимо і обсмажуємо на сухій сковороді. Виймаємо, додаємо ложку масла і злегка обсмажуємо цибулю. Пересипаємо до птаха.
Крок 2:
Очищаємо картоплю й нарізаємо маленькими кубиками. Додаємо в сковороду ще масло, висипаємо овоч, обсмажуємо 5-6 хвилин майже до готовності. Перекладаємо до курки.
Крок 3:
Нарізаємо очищені помідори, подрібнюємо часник і відміряємо приправи. Додаємо все це в миску, заливаємо гарячою водою і ставимо гаситися на 15-20 хвилин. Закладаємо зелень, пробуємо на сіль, можна поперчити, даємо потушиться ще 10 хвилин.
Чахохбілі терпить додавання будь-яких овочів, можна змінювати їх кількість, але не варто помідори повністю замінювати пастою або кетчупом. Все-таки у страві повинні бути свіжі або консервовані томати.
