Варіант 5: Мокре безе з шоколадом
Вище є варіант крему «Мокре безе» з какао, тут рецепт з шоколадом. В інгредієнтах присутній вершкове масло, але і без нього теж можна готувати. Вибираємо якісний і натуральний шоколад з високим вмістом какао. Можна для яскравості додати в крем кілька крапель коричневого барвника.
- 5 білків;
- стакан цукру;
- 150 г шоколаду 72%;
- 2 ч. л. лимонного соку;
- 100 г вершкового масла.
Крок 1:
Шоколад ламаємо кубиками і ставимо растапливаться. Як тільки грудочки розплавляться, знімаємо з вогню й даємо трохи постояти.
Крок 2:
Білки збиваємо зі склянкою цукру, ставимо підігріватися на лазню після шоколаду. Помішуємо, щоб розчинилися всі крупинки. Знімаємо з вогню, збиваємо до хорошої піни, одночасно остуджуємо.
Крок 3:
Додаємо порізане і розм’якшене масло, а потім лимонний сік. У самому кінці додаємо розтоплений шоколад. З ним збиваємо кілька секунд, доводимо до однорідності.
Крок 4:
Даємо крему трохи постояти, буквально п’ять хвилин. Шоколад почне схоплюватися, маса стане трохи густіше, саме час збити ще раз, після чого перекладаємо мокре шоколадне безе в кульок, прикрашаємо торти та інші десерти.
Щоб від кондитерських виробів виходив приголомшливий аромат, креми додають різноманітні есенції. Одна або дві краплі повністю змінять враження про десерт. Є різні фруктові і ягідні, шоколадні, горіхові, ромові, карамельні есенції і навіть тірамісу.
