Варіант 3: Мокре безе з маслом і цукровим сиропом
Крем по цьому рецепту теж дуже стійкий, але не липкий, не тягнеться, так як має жирову складову. Зазвичай використовується вершкове масло. Такий варіант ідеально підходить для видавлювання шапочок на капкейки, об’ємних квітів.
- 250 г вершкового масла;
- 300 г цукру;
- 3 яйця;
- 100 мл води;
- ванілін.
Крок 1:
Цукор з’єднайте з водою в каструльці. Ставимо на плиту і починаємо готувати цукровий сироп. Підігріваємо і розчиняємо, даємо закипіти, після чого проварюємо чотири хвилинки. Нам потрібен густий і трохи в’язкий сироп. Знімаємо його з вогню.
Крок 2:
Поки у нас готується сироп, потрібно зробити білкову масу. Акуратно відокремлюємо білки, жовтки нам не потрібні, прибираємо в контейнер або відразу відправляємо в інші страви. Збиваємо білки до хорошої піни. Вона буде злегка прозорою, так як не містить цукру.
Крок 3:
Заливаємо до білків гарячий, але не киплячий сироп. При цьому ми продовжуємо працювати міксером, не зупиняємося, але й не поспішаємо.
Крок 4:
Додаємо масло. Використовуємо добре розм’якшений продукт. Кладемо по маленькому шматочку, продовжуємо збивати. На якомусь етапі крем стане трохи рідший. Не лякає, не зупиняємося, дуже скоро він загусне і остаточно охолоне.
Крок 5:
Як тільки від міксера почнуть відходити густі хвилі, засипаємо в крем ванілін. Можна додати замість нього есенцію з будь-яким смаком. Лимонний сік в даному варіанті не використовується. Перекладаємо мокре безе в кульок або шприц, прикрашаємо торти і тістечка.
Важливо в такому кремі брати справжнє вершкове масло. Якщо в ньому будуть рослинні жири або багато води, то в результаті безе не загусне. Такий крем можна використовувати для прошарку коржів, але форму прикраси тримати не будуть.
