Варіант 4: Мокре безе з желатином
Стійкий варіант мокрого безе, який ще і відмінно застигає. З нього можна готувати подобу зефіру, домашні цукерки, але найкраще маса підходить для прикраси. Крем може служити прошарком торта «Пташине молоко». Желатин для нього використовуємо найпростіший розсипний з пакетика. Якщо попався швидкорозчинний продукт, то скорочуємо час набухання згідно інструкції на пакетику.
- 5 білків;
- 2 ложки желатину;
- 8 ложок води;
- 1,5 склянка цукру;
- барвники, ванілін, лимонний сік за смаком.
Крок 1:
Відміряємо желатин і додаємо до нього воду. Важливо використовувати кип’ячену рідину кімнатної температури. Від гарячої води з’являться грудочки. Залишаємо набухати приблизно на півгодини.
Крок 2:
Відокремлюємо білки, виливаємо в миску, додаємо цукровий пісок і ставимо на водяну баню підігріватися. Доводимо до 65 градусів, знімаємо з плити, збиваємо міксером. Білки повинні перетворитися в пишну піну, а цукор, що залишився за цей час розчиниться.
Крок 3:
Желатин ставимо на цю ж водяну баню, розтоплюємо і проціджуємо. Трохи охолоджуємо, заливаємо в миску з білками. Збиваємо ще раз. Для смаку і аромату можна ввести ваніль або есенції, додати лимонний сік, чудово доповнить крем терта цедра.
Крок 4:
Мокре безе відразу ж перекладаємо в кульок, цей крем зберігати не можна, так як він після охолодження застигне. Прикрашаємо торти або інші кондитерські вироби, ставимо в холодильник на пару годин.
Це далеко не єдиний варіант крему з загусником. Також зустрічаються рецепти мокрого безе з желфиксом, пектин, агар-агаром.
