Варіант 5: Персики у власному соку на зиму з лимонною кислотою
Заготовивши такі персики, ви отримаєте і концентрований сироп, шматочки плодів, придатні хоч у фруктовий пиріг хоч до морозива, а то й до келиху шампанського. Зрозуміло, що для начинок підійдуть лише фрукти трохи недозрілі, з них складніше зняти шкірку і, швидше за все, доведеться її зрізати.
- 1800 мілілітрів води;
- чверть кілограма цукру;
- 1700 грамів персиків;
- ложечка лимонної кислоти.
Крок 1:
Добірні, непорченые персики складіть по кілька штук в друшляк і промийте під краном з холодною водою. Шкірку з плодів краще зняти, від неї немає ні смаку, ні аромату, і тільки яркоокрашенная дасть легкий колір. Надрізаємо шкірку хрестоподібно, занурюємо персики в окріп і бланшируем пару хвилин.
Крок 2:
Размягчив персики, з легкістю знімаємо з них шкірку, розсікає м’якоть і видаляємо кісточку. Наповнюємо банки шматочками плодів і відразу під гору заливаємо окропом. Накрийте кришками і витримайте рівно півгодини, потім воду виливаємо в каструлю, утримуючи м’якоть всередині банок.
Крок 3:
Кип’ятимо персиковий «компот» і розчиняємо в ньому цукор, уварюють недовго, хвилин п’ять. Сироп, не вимикаючи під ним конфорку, швидко розливаємо по наповненим банкам, відразу закочуючи їх.
