Варіант 2: Солодкі персики у власному соку на зиму: швидкий рецепт без стерилізації
Якщо заготівля ведеться без стерилізації, то для більшої надійності в консерви додають спеціальні речовини – консерванти. Слово це звучить страхітливо, хоча на практиці потрібно відрізняти види консервантів. Наприклад, в наступному рецепті їх ні багато ні мало, а цілих два, а саме цукор і лимонна кислота. Не дивуйтеся, це не помилка, крім смаку ці компоненти забезпечують продуктів і збереження.
- великі, солодкі персики – два кілограми;
- чотириста грамів цукру;
- вода;
- дві ложечки лимонної кислоти (кристалічної).
Крок 1:
Фрукти для консервування переберіть, і відсортуйте, видаляючи всі зіпсовані і м’які, нам підходять тільки щільні персики. Вимийте їх, і промокніть насухо витріть, намагайтеся не пошкодити шкірку на цьому етапі.
Крок 2:
На випадок, якщо кісточки з персиків не бажають покидати м’якоть без опору, є лише два способи – зрізати м’якоть ножем або спробувати кісточки «викрутити». Уздовж борозенки надріжте м’якоть до самої кісточки дуже гострим ножем, візьміть плід за половинки двома руками і обертальними рухами в протилежних напрямках спробуйте відокремити м’якоть.
Крок 3:
Незалежно від того, яким способом ви позбулися від кісточок, тепер знімаємо шкірку від м’якоті. Легко відстаючі частини просто відірвіть, решту зріжте шкірку. Половинками персиків щільно, але без натиску наповніть стерильні банки, закип’ятіть літра півтора води в каструлі і залийте персики «під зав’язку».
Крок 4:
Накрийте баночки прокип’яченими кришками, хвилин на двадцять. Якщо у вас немає такого пристосування, як решітчаста кришка, саме час його виготовити. Будь-яку, вільно надевающуюся на горлечко банки поліетиленову кришку, продырявьте товстим шилом, свердлом, нагрітим великим цвяхом, зробіть з неї подобу друшляка.
Крок 5:
Залишки води з каструлі вилийте, по черзі надягаючи гратчасту кришечку на банки з персиками, опрокидывайте їх над каструлею, трохи притримуючи кришку. Злив вже трохи підфарбовану персиковим соком воду в каструлю, поставте її на швидкий нагрів, всипте і розчиніть лимонку, а потім цукор.
Крок 6:
Сироп кип’ятимо хвилини дві, не довше, нагрів не вимикаємо, ополоником розливаємо в банки. Наповнену тару прикривають кришками, швидко закатуємо спеціальним ключем, або загвинчуємо, якщо банку з різьбовим шийкою. Персики витримайте під вовняним пледом або светром до охолодження.
