Варіант 5: Красивий бігус з квашеної капусти з буряком
Ви скажете, що цей бігус вам нагадує заправку для борщу. Згодна, що інгредієнти аналогічні, але тут є ще солоні огірки і оливки.
- 800 гр. капусти;
- 80 гр. буряків;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 6 середніх помідор;
- 500 гр. яловичини;
- 300 гр. копченої грудинки;
- 3 солоних огірка;
- 50 мл червоного вина;
- 1 лимон;
- 140 гр. оливок;
- Перець (горошок);
- 2 лаврових листа;
- Кріп.
Крок 1:
Сире м’ясо відокремте від кісток. М’якоть наріжте шматками.
Крок 2:
Обробіть так само і копчену грудинку.
Крок 3:
Кісточки залийте невеликою кількістю води і поставте варитися.
Крок 4:
Помідори розріжте на чотири частини і покладіть у бульйон.
Крок 5:
Натріть моркву.
Крок 6:
Наріжте цибулю.
Крок 7:
Натріть буряк.
Крок 8:
Тепер запасіться терпінням і обсмажте кожен продукт (цибулю, моркву і буряк) окремо. Вам пощастило, якщо у вас є сковорідка з перегородками.
Крок 9:
Помідори вийміть з бульйону і перетріть. Насіння і шкірку потрібно прибрати.
Крок 10:
Видавіть сік з лимона.
Крок 11:
Розмішайте буряк, цибулю, моркву і лимонний сік.
Крок 12:
Влийте в овочі томатний сік і тушкуйте.
Крок 13:
Шматочки м’яса обсмажте і залийте червоним вином.
Крок 14:
Капусту теж підсмажте.
Крок 15:
Бульйон процідіть.
Крок 16:
Настав час для повної закладки продуктів. Капусту перекладіть в сотейник. Налийте бульйон. Покладіть м’ясо і овочі.
Крок 17:
Всі компоненти потрібно розмішати, накрити кришкою і тушкувати хвилин сорок.
Крок 18:
Огірки наріжте кубиками.
Крок 19:
У майже готовий бігус насипте оливки без кісточок і шматочки солоних огірків.
У старовинних рецептах червоне вино─ це обов’язковий інгредієнт для бігуса з квашеної капусти, який додається перед подачею або в процесі гасіння. Судячи з історичними даними польський король вживав до цієї страви і більш міцні напої. А я б додала домашніх вершків або сметани.
Нюанси приготування смачного бігуса:
1. Всі інгредієнти обсмажуються окремо, тоді смак і колір виходять краще.
2. Покладіть шматочок копченого м’яса або сала. Для традиційного бігуса запах копченостей обов’язковий.
3. Сіль додавайте в кінці приготування, щоб не пересолити.
4. В якості спецій беріть лавр, сухий кріп, перець, кмин.
