Варіант 4: Мочені яблука з медом і капустою
Досить популярний спосіб приготування мочених яблук з медом і білокачанної капустою. Заготівля не вимагає великої кількості часу. Також вона зручна, якщо в наявності мало фруктів. Вдалий варіант закуски, можна використовувати капусту і яблука для вінегрету та інших зимових салатів.
- 5 кг капусти;
- 2 кг яблук;
- 2 моркви;
- 4 ложки меду;
- 3 ложки солі;
- 200 мл води;
- насіння кропу, кмин за бажанням.
Крок 1:
Нашаткувати капусту. Робимо це ножем або спеціальною теркою. Нам потрібна звичайна дрібна соломка. Моркву очищаємо і натираємо соломкою, можна порізати, гарна закуска виходить при використанні корейської терки. Скидаємо ці овочі в таз.
Крок 2:
Додаємо до капусти сіль і мнемо її разом з морквою руками. Повинен з’явитися сік. Маса стане значно менше в обсязі. Використовуємо три ложки солі з гіркою.
Крок 3:
Розчиняємо мед у склянці теплої води, додаємо до капусти і просто розмішуємо. Укладаємо трохи отриманого салату на дно бачка. Зверху раскидываем дрібні яблучка, можна їх проколоти в декількох місцях. Посипаємо капустою, заповнюючи пустоти. Потім знову фрукти. Завершуємо капустою, робимо шар не менше трьох сантиметрів.
Крок 4:
Виливаємо сік капусти з медовою водою, яка скупчилася на дні миски. Накидаємо кружок і гніт, залишаємо бродити яблука на десять днів при кімнатній температурі, періодично «проколюємо» капустяні шари паличкою, випускаємо газ. Потім прибираємо ще на пару тижнів у прохолодне місце.
Іноді крім яблук до капусти додають шматочки буряка. Але важливо не закладати багато. Цей інгредієнт практично не дає смаку і аромату, але зате дарує симпатичний рожевий колір.
