Варіант 3: Мочені яблука з медом і житнім борошном
Дуже часто в старовину яблука готували з додаванням житнього борошна. Цей інгредієнт сприяє бродінню, дає свій особливий присмак. Тут рецепт розсолу з медом на десять літрів води. При необхідності збільшуємо або зменшуємо. Кількість яблук не зазначено, просто наповнюємо ємність і заливаємо так, щоб фрукти повністю занурилися в розсіл.
- яблука;
- 120 г житнього борошна;
- 4 жмені вишневих листків;
- 160 г солі;
- 200 г меду;
- 10 л води.
Крок 1:
Підігріваємо трохи води, приблизно літр. Відправляємо в неї сіль і мед, розмішуємо, потім вводимо житнє борошно. Продовжуємо розмішувати, поки не зникнуть всі грудочки. З’єднуємо цю суміш з рештою дев’ятьма літрами води. Якщо вона не джерельна або кринична, то кип’ятимо і остуджуємо.
Крок 2:
Яблука стандартним способом промиваємо, як і листочки. Можна взяти смородиновий лист, використовувати кілька гілочок м’яти, з асорті теж чудово виходить. Насипаємо трохи на дно викладаємо яблука, присипаємо шари листочками, продовжуємо збирати.
Крок 3:
Заливаємо яблука приготованим медовим розсолом з житнім борошном, встановлюємо вантаж. Нам не потрібен великий гніт, він просто повинен опускати фрукти, щоб вони повністю занурилися у воду.
Крок 4:
Залишаємо яблука в підвалі на 30-35 днів. Для прискорення процесу бродіння можна потримати 3-4 дні при кімнатній температурі, потім прибрати в прохолодне приміщення. У ньому повинно бути не більше 18 градусів.
Аналогічним способом готують мочені яблука з солодом. Його потрібно просто розмішати з водою замість житнього борошна або використовувати два інгредієнта в будь-яких пропорціях.
