Варіант 4: Стейк з мармурової яловичини на мангалі
Це варіант стейків на мангалі, саме тому їх можна заздалегідь замочувати. Варіант натурального маринаду з мінімальної кількості інгредієнтів. М’ясо купуємо охолоджене, заморожування не підійде.
- 2 кг мармурової яловичини;
- 1 пучок розмарину;
- 3 ч. л. меленого чорного перцю;
- 1 ст. л. крупної солі;
- 30 мл оливкової олії.
Крок 1:
Нарізаємо стейки завтовшки не менше двох з половиною сантиметрів. Бажано відразу намітити відруб так, щоб вийшли шматки однакової товщини. Розкладаємо перед собою, щедро посипаємо чорним перцем і крупною сіллю. Не потрібно натирати з усіх боків.
Крок 2:
Розмарин промити і добре пом’яти руками. Намагаємося не відривати листочки, інакше вони налипнут на яловичину, а потім будуть нагорать. На дно емальованої каструлі кидаємо кілька гілочок розмарину, викладаємо шматки мармурової яловичини один на одного. Періодично прослаиваем розмарином. Накриваємо, залишаємо до наступного дня в прохолодному місці.
Крок 3:
Готуємо вугілля і грати. Розкладаємо стейки з мармурової яловичини. Даємо одній стороні підрум’янитися, перевертаємо. Засмажену частина змащуємо оливковою олією, але трохи, наносимо тонкий шар. Даємо яловичині підрум’янитися з другої сторони.
Можна змащувати обсмажену сторону стейка не звичайним, а часниковим маслом, поливати лимонним соком, покривати шаром аджики і навіть посипати сиром.
