Варіант 2: Швидкий рецепт стейка з мармурової яловичини (рибай)
Рибай – стейк зі своєю історією. Назва пішла від двох складових слів – очей і ребро. За формою шматок нагадує око, а береться з відруби реберної зони. Його можна сміливо називати делікатесом. Цей шматок м’яса швидко і просто готується на сковороді. Можна використовувати посудину з ребристим дном. Додатково для стейка з мармурової яловичини нам потрібно лимонний сік.
- 1 стейк (400 г);
- 2 зубчики часнику;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 30 г вершкового масла;
- 25 г лимона;
- сіль і перець;
- гілочки розмарину.
Крок 1:
Стейк обсушуємо серветкою, щедро посипаємо сіллю і перцем, розтираємо по поверхні, надлишки стряхиваем. Змащуємо шматок оливковим маслом з двох сторін.
Крок 2:
Прогріваємо сковороду на режимі трохи вище середнього. На розпечену поверхню викладаємо стейк з мармурової яловичини, готуємо три хвилинки, в залежності від його товщини. Вогонь менше не робимо. Обов’язково включаємо витяжку, так як буде з’являтися димок.
Крок 3:
Перевертаємо стейк на 90 градусів, даємо трохи підрум’янитися однієї бічної частини, а потім інший, потім перекладаємо на другу сторону.
Крок 4:
Обстукиваем підсмажену сторону гілочкою розмарину, потім натираємо часником і змащуємо вершковим маслом. Як тільки друга сторона підрум’яниться, вимикаємо плиту, накриваємо сковороду, даємо яловичині п’ять хвилин постояти.
Крок 5:
Видавлюємо сік з лимона, додаємо другу подрібнену часточку часнику, зливаємо зі сковороди м’ясний сік і масло, яке витопилося. Змішуємо, поливаємо стейк, доповнюємо гілочкою розмарину.
Мармуровій стейку після приготування завжди дають «відпочити» хоча б хвилин п’ять. Інакше при нарізці гарячої яловичини м’ясні соки будуть випливати з шматка на тарілку.
