Варіант 3: Глянсовий стейк з яловичини на сковороді
Рецептура незвичайно красивого рум’яного стейка на сковорідці. Для маринаду знадобиться коньяк і трохи соєвого соусу. Можна його замінити на теріякі. У рецепті вказана суміш перців, бажано самостійно розчавити кілька горошинок, заздалегідь подрібнені спеції не дають того самого аромату.
- 2 ложки коньяку;
- 800 р яловичини;
- 3 ложки соєвого соусу;
- половинка лимона;
- 4 ложки олії;
- 0,3 ч. л. суміші перців;
- 2 ч. л. меду.
Крок 1:
Мед і соєвий соус змішуємо, додаємо сік з половинки лимона, вводимо мелений перчик і пару ложечок коньяку. Добре розтираємо інгредієнти, розчиняємо спеції. При використанні слабосоленого соєвого соусу можна додати пару щіпок солі.
Крок 2:
Цього маринаду вистачить на три стейка середнього розміру або два великих шматка яловичини. Приблизно по вазі вони складуть 700-800 грамів. Витираємо м’ясо насухо, змащуємо приготовленим маринадом, залишаємо на столі. Бажано накрити плівкою. Витримуємо пару годин. Через годину перевертаємо на другу сторону.
Крок 3:
Для такого м’яса сковороду також потрібно добре розігріти, але додаємо на неї масло, небагато. Духовку теж прогріваємо, температура 220 градусів.
Крок 4:
Викладаємо яловичі стейки в розпечене масло. Так як у нас сильний вогонь, поверхня добре прогрілася, дуже швидко з’явиться рум’яна кірочка. Акуратно перевертаємо м’ясо і даємо зарум’янитися другій стороні. За бажанням запечатуємо торці.
Крок 5:
Знімаємо сковороду з плити і відразу відправляємо в духовку. Якщо ручка пластикова, то її потрібно відкрутити. Прогріваємо яловичину рівно 11 хвилин, довше не тримаємо.
Крок 6:
Виймаємо м’ясо з духовки, накриваємо кришкою або шматком фольги. Досить десяти хвилин, щоб волога всередині шматка рівномірно розподілилася. Доповнюємо стейки зеленню, гарнірами, гілочками розмарину.
Дуже часто такий маринад готують з додаванням часнику. У такому разі нарізаємо його великими пластинками, а перед викладенням яловичини на сковорідку обов’язково стряхиваем всі шматочки, інакше вони підгорять.
