Варіант 2: Швидкий рецепт рум’яного стейки з яловичини на сковороді
У духовці прогрівати таке м’ясо не потрібно, воно готується тільки на сковорідці. Саме за рахунок цього скорочується час. Вибираємо два великих шматка, товщина приблизно три сантиметри. Ідеально підходить для страви мармурова яловичина, має прожилки жиру.
- 30 мл оливкової олії;
- 30 г вершкового масла;
- 2 стейка;
- сіль і перець.
Крок 1:
М’яса бажано зігрітися на столі. Якщо на це немає часу, то просто ретельно протираємо його серветками. Посипаємо перцем, солимо, розтираємо спеції по поверхні і змащуємо оливковою олією.
Крок 2:
Розігріваємо звичайну сковорідку. Як тільки від неї піде легкий димок, викладаємо шматки яловичини. Притискаємо до денця лопатками на кілька секунд. Готуємо хвилину, перевертаємо, також притискаємо, даємо з’явитися гірці з цієї сторони. Потім піднімаємо і прокручуємо шматок, запечатуємо торці стейка.
Крок 3:
Продовжуємо смажити по хвилині з кожної сторони, перевертаємо ще 3-7 рази. Потім змащуємо стейки вершковим маслом, накриваємо сковорідку і даємо яловичині «відпочити» 10 хвилин, плиту при цьому потрібно вимкнути.
Тільки по-справжньому добре прогріта сковорідка з товстим дном здатна запечатати соки усередині м’яса і подарувати рум’яну скоринку. У кулінарії її утворення на сухій поверхні носить назву «реакція Майера» або карамелізація. Якщо викласти стейк на недостатньо прогріту сковороду, він почне виділяти сік, скоринка розм’якне.
