Варіант 4: Азу з свинини з прянощами
Щоб приготувати азу з прянощами використовують різні приправи і спеції – кмин, кумін, куркума, солодку паприку, червоний мелений перець. Від такої суміші страва виходить з ароматним пікантним букетом і дуже гарним смаком.
- кілограм лопатки свинини;
- одна цибулинка;
- половина моркви;
- ложка соняшникової олії;
- третина одного лимона;
- щіпка кмину;
- стільки ж куміна;
- третина чайної ложки куркуми;
- пару щіпок солодкої паприки;
- трохи червоного меленого перцю;
- 0,15 кг солоних огірочків;
- 0,4 л м’ясного або овочевого бульйону;
- 1 столова ложечка пшеничного борошна.
Крок 1:
Сполосніть під краном свинячу лопатку. Викладіть на рушники обсушити. Наріжте невеликими брусочками.
Крок 2:
Цибулину разом з морквою очистіть, занурте у воду. Трохи обсушити. Изрежьте соломкою. Для моркви можна взяти тертку.
Крок 3:
Огірки наріжте соломкою. Викладіть в невелику сковорідку. Капніть соняшникової олії. Пасеруйте кілька хвилин на слабкому вогні.
Крок 4:
У каструлю з товстим дном налити олії. Прогрійте на сильному вогні. Викладіть м’ясо. Якщо все правильно, масло почне активно шипіти. Смажте до рум’яної скоринки. Переверніть, знову чекайте скоринку. Зменшіть вогонь. Додайте овочів, у тому числі огірки. Вичавіть сік з лимона. Перемішайте. Тушкуйте на повільному вогні.
Крок 5:
У ступці з’єднайте вибрані для рецептури спеції. Потолките небагато. Пересипте до інгредієнтів в каструлі.
Крок 6:
Підлийте гарячого бульйону. Перемішайте. Нагрів зменшіть до мінімального кипіння. Готуйте приблизно годину – до випаровування майже половини всієї рідини.
Крок 7:
Розведіть борошно в 50-60 мл прохолодної води – до однорідності. Вилийте до м’яса, перемішайте. Дочекайтеся кипіння. Страва готова.
Суміш спецій можна змінити за смаком та уподобаннями. Наприклад, підійде коріандр, чорний або запашний перець, кінчик перцю чилі або суцвіття гвоздики. З додаванням цих компонентів слід бути акуратними, кожного – тільки по одній або дві щіпки.
