Покрокові рецепти азу по-татарськи з огірочками, свининою, яловичиною, куркою і бараниною
Варіант 1: Класичний рецепт азу по-татарськи
Азу – це не тушкована картопля з м’ясом, а зовсім інше блюдо. Нехай не дивує схожий склад інгредієнтів. Для приготування обов’язково потрібні солоні огірочки. Краще вибирати дрібні екземпляри без великих насіння. Якщо все ж вони є, то просто вирізаємо і використовуємо щільні частини огірка. За правилами продукти для азу по-татарськи обсмажуються на топленому маслі. При необхідності допускається заміна іншим жиром.
- 0,2 кг цибулі;
- 0,5 кг телятини;
- п’ять картоплин;
- два солоних огірка;
- два помідора;
- 250 мл м’ясного бульйону;
- дві часточки часнику;
- 80 р масла.
Крок 1:
Для приготування азу потрібно казан і сковорода. У казан кладемо трохи олії, розігріваємо і закидаємо порізану кубиками цибулю. Смажимо до прозорості. Натираємо помідор, заливаємо цибулю, повільно нагріваємо і тушкуємо.
Крок 2:
На сковорідці розігріваємо ложку масла. Нарізаємо невеликими кубиками або соломкою телятину, закидаємо і на сильному вогні обсмажуємо, запечатуємо соки. М’ясо ніжне, його не потрібно довго готувати. Перекладаємо до цибулі з томатом, заливаємо рецептурну кількість бульйону і починаємо гасити.
Крок 3:
У сковорідку додаємо ще трохи олії. Ріжемо дрібними кубиками картоплю і обсмажуємо майже до готовності, пересипаємо в азу, нарізаємо огірочки дрібно і теж обсмажуємо. Відправляємо слідом в казан.
Крок 4:
Тепер страву потрібно посолити, поперчити. Даємо інгредієнтів потушиться разом до готовності картоплі. Хвилин за п’ять до кінця кидаємо часник. Розмішуємо, накриваємо. Доповнювати татарське азу зеленню краще при подачі до столу. Зазвичай використовують петрушку, кінзу.
Дуже часто картоплю просто нарізають і закидають в загальну масу. Так робити не заборонено, але при наявності крохмалистої овоча блюдо перетвориться на мішанину.
