Покрокові рецепти азу по-татарськи з огірочками, свининою, яловичиною, куркою і бараниною
Варіант 1: Класичний рецепт азу по-татарськи
Азу – це не тушкована картопля з м’ясом, а зовсім інше блюдо. Нехай не дивує схожий склад інгредієнтів. Для приготування обов’язково потрібні солоні огірочки. Краще вибирати дрібні екземпляри без великих насіння. Якщо все ж вони є, то просто вирізаємо і використовуємо щільні частини огірка. За правилами продукти для азу по-татарськи обсмажуються на топленому маслі. При необхідності допускається заміна іншим жиром.
- 0,2 кг цибулі;
- 0,5 кг телятини;
- п’ять картоплин;
- два солоних огірка;
- два помідора;
- 250 мл м’ясного бульйону;
- дві часточки часнику;
- 80 р масла.
Крок 1:
Для приготування азу потрібно казан і сковорода. У казан кладемо трохи олії, розігріваємо і закидаємо порізану кубиками цибулю. Смажимо до прозорості. Натираємо помідор, заливаємо цибулю, повільно нагріваємо і тушкуємо.
Крок 2:
На сковорідці розігріваємо ложку масла. Нарізаємо невеликими кубиками або соломкою телятину, закидаємо і на сильному вогні обсмажуємо, запечатуємо соки. М’ясо ніжне, його не потрібно довго готувати. Перекладаємо до цибулі з томатом, заливаємо рецептурну кількість бульйону і починаємо гасити.
Крок 3:
У сковорідку додаємо ще трохи олії. Ріжемо дрібними кубиками картоплю і обсмажуємо майже до готовності, пересипаємо в азу, нарізаємо огірочки дрібно і теж обсмажуємо. Відправляємо слідом в казан.
Крок 4:
Тепер страву потрібно посолити, поперчити. Даємо інгредієнтів потушиться разом до готовності картоплі. Хвилин за п’ять до кінця кидаємо часник. Розмішуємо, накриваємо. Доповнювати татарське азу зеленню краще при подачі до столу. Зазвичай використовують петрушку, кінзу.
Дуже часто картоплю просто нарізають і закидають в загальну масу. Так робити не заборонено, але при наявності крохмалистої овоча блюдо перетвориться на мішанину.
Варіант 2: Швидкий рецепт азу по-татарськи в мультиварці
В мультиварці азу готувати набагато простіше, так як страва не вимагає великої уваги. Можна все заправити і займатися своїми справами. Ще один рецепт з телятиною, але можна замінити іншим видом м’яса. Рецептура з томатним пюре.
Інгредієнти
- 500 г м’яса (телятина);
- 2 огірка;
- 3 ст. л. томатного пюре;
- 2 цибулини;
- 30 г олії;
- 2 картоплини.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Ріжемо кубиками м’ясо. Включаємо програму смаження, виливаємо масло, закладаємо телятину і обсмажуємо до світлого відтінку, подрумянивать довго не потрібно. Вводимо порізану цибулю, готуємо з ним до прозорості шматочків.
Крок 2:
Кришимо огірки дрібними кубиками або тонкою соломкою, відправляємо до цибулі. Даємо випарується розсолу, закладаємо томатне пюре і обсмажуємо разом з ним.
Крок 3:
Нарізаємо картоплю невеликими кубиками. Відміряємо один мультистакана води, солимо. Закладаємо все в мультиварку, розмішуємо і можна виставляти режим гасіння. Готуємо півтори години до сигналу.
Не треба додавати багато томату, інакше кислий соус не дозволить м’яса швидко дійти до готовності. Так як рідини додається небагато, навіть при невеликій кількості все одно отримаємо насичений смак.
Варіант 3: Азу по-татарськи з солоними огірками і морквою
Ситний варіант азу по-татарськи з солоними огірочками і морквою, але без картоплі. Блюдо яскраве, красиве, осінь приємно пахне і може навіть подаватися з гарнірами. Огірочки беремо середнього розміру. Якщо раптом вони дрібні, то можна просто збільшити кількість.
Інгредієнти
- 4 цибулини;
- 2 морквини;
- 500 г будь-якого м’яса;
- 3 помідори;
- 250 г бульйону;
- 60 мл олії;
- петрушка, часник.
Як приготувати
Крок 1:
Відразу ставимо чайник, нехай закипає. Ріжемо цибулю і моркву соломкою, дрібнити для цього рецепту овочі не потрібно. Розігріваємо олію, закидаємо цибулю, обсмажуємо, закладаємо морквину і готуємо ще пару хвилин. Нарізаємо дрібно огірочки, додаємо слідом.
Крок 2:
Заливаємо окропом помідори, даємо трошки постояти, потім обполіскуємо і знімаємо шкірку. Нарізаємо кубиками, додаємо до овочів. Починаємо гасити.
Крок 3:
Розігріваємо в пательні трошки олії. Ріжемо м’ясо невеликими брусочками закладаємо і обсмажуємо на самому сильному вогні. Можна підрум’янити до красивої скориночки.
Крок 4:
Закладаємо м’ясо, солимо, заливаємо бульйон або просто воду. Накриваємо і тушкуємо до готовності. Рубаємо часник з зеленню петрушки, посипаємо блюдо, накриваємо і даємо трошки постояти.
Необов’язково використовувати для заливки азу бульйон, проста вода теж згодиться, підійде і розведений у ній бульйонний кубик.
Варіант 4: Азу по-татарськи з свинини з баклажанами
Дуже часто телятину в татарському блюді замінюють іншими видами м’яса. Якщо вдома вживають свинину, то можна приготувати азу і з неї. Використовуємо м’якоть, можна з жиром. Цей рецепт теж без картоплі, але з баклажанами і огірочками.
Інгредієнти
- 2 болгарських перцю;
- 500 р свинини;
- 2 цибулини;
- 2 огірка;
- 3 ст. л. томатного пюре;
- 2 баклажана;
- 7 ложок олії пісного;
- 3 часточки часнику.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Три ложки олії наливаємо в сковорідку, все інше відправляємо в казан. Ріжемо цибулини і м’яса. Викладаємо овоч у казан, трохи пасеруємо, додаємо свинину і смажимо до напівготовності.
Крок 2:
Нарізаємо огірки, додаємо до м’яса. Як тільки випарується розсіл, вводимо порізаний перчик і томат, ще через 5 хвилин заливаємо 350 мл води або бульйону, тушкуємо.
Крок 3:
Ріжемо брусочками баклажани, обсмажуємо на олії у сковорідці. Відкриваємо азу, солимо і перчимо, додаємо баклажани і даємо потушиться страви ще 15 хвилин. Заправляємо часником, наприкінці ще раз пробуємо на сіль, можна поперчити.
Не всі баклажани гірчать, але таке часто буває. У цьому випадку рекомендується вимочити порізаний овоч в солоній воді або просто посипати, залишити на час, потім прополоскати.
Варіант 5: Азу по-татарськи з картоплею в горщиках
Ще один спрощений спосіб приготування татарського азу з картоплею. Робити його можна просто в маленьких горщиках або скласти все в одну велику глиняну посудину. У процесі гасіння вийде насичене і ароматне блюдо.
Інгредієнти
- шість картоплин;
- три цибулини;
- 400 г м’яса;
- масло і спеції;
- чотири огірочка;
- морквина;
- 3 ст. л. томатного соусу;
- 3 ст. л. майонезу.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо дрібно огірочки і розкладаємо на дно горщиків. Цибулю і моркву шаткуємо соломкою, м’ясо кубиками або брусками, картоплю невеликими шматочками.
Крок 2:
Смажити інгредієнти краще на двох сковородах, вийде набагато швидше. Закладаємо м’ясо і готуємо до рум’яної скоринки, додаємо цибулю і моркву, готуємо ще дві хвилинки, посипаємо перцем і солимо. На другій сковороді обсмажуємо порізану картоплю. Її теж потрібно злегка присолити, але в самому кінці.
Крок 3:
Викладаємо на огірки м’ясо з овочами. Змішуємо томатний соус і майонез, змащуємо зверху, засипаємо все це картоплею. Тепер потрібно додати воду або бульйон. Наливаємо не дуже багато, покрити овочі рідина не повинна, тільки додати соковитості. Якщо горщики маленького розміру, то в одну порцію наливаємо 70-80 мл
Крок 4:
Закриваємо горщики і відправляємо на 40 хвилин у духовку. Готуємо татарське азу при 180 градусах, вище за температуру робити не варто.
Можна для гасіння азу в духовці використовувати звичайну гусятницю, теж все відмінно в ній вийде.
Варіант 6: Азу по-татарськи з солоними огірками і куркою
Якщо вдома немає м’яса або хочеться отримати полегшений варіант страви, то беремо курку. Точно таким же способом готується азу з індички. Крім солоних огірочків для страви потрібно томатна паста або соус можна замінити свіжими помідорами, але обсмажувати трохи довше. Тут використовується куряче філе.
Інгредієнти
- 0,5 кг картоплі;
- 0,6 кг курячого філе;
- дві цибулини;
- морквина;
- масло;
- чотири солоних огірочка;
- 50 мл пасти;
- зелень, часник.
Як приготувати
Крок 1:
Ріжемо цибулю і моркву, злегка обсмажуємо на олії, додаємо терті огірочки. Готуємо разом близько п’яти хвилин, заправляємо пастою і вливаємо 0,3 склянки води. Тушкуємо кілька хвилин.
Крок 2:
Картоплю просто нарізаємо шматочками, в цьому рецепті вона не буде обсмажуватися. Засипаємо в казан, заливаємо дві склянки води, ставимо варитися. Після закипання готуємо хвилин п’ять.
Крок 3:
Курку ріжемо і обсмажуємо на сковорідці. Викладаємо на картоплю овочі, а потім шар філе. Всі продукти злегка присипаємо сіллю, перчимо.
Крок 4:
Накриваємо, тушкуємо азу 30 хвилин. Потім розмішуємо, додаємо часник, ще сіль, якщо потрібно. Готуємо ще пару хвилин, посипаємо зеленню.
Якщо азу готується з курки з кісточками, то шматочки обсмажуються і укладаються разом з картоплею на дно, потім додаються інші інгредієнти, страва тушкується до готовності.
Варіант 7: Азу по-татарськи зі свинини з грибами
Ситний і неймовірно ароматний варіант страви в стилі татарського азу. Беремо Свинину з жировими прошарками, вийде набагато смачніше. Разом з огірочками будуть використовуватися мариновані шампіньйони. Але таке блюдо також відмінно виходить зі свіжими грибочками.
Інгредієнти
- 500 р свинини;
- пара помідорів;
- 2 ч. л. томатної пасти;
- 4 головки цибулі;
- 7 ложок олії;
- 200 г печериць;
- пара солоних огірочків;
- пара картоплин.
Як приготувати
Крок 1:
У казан наливаємо трохи олії, закидаємо нашатковану цибулю і готуємо до прозорості, вводимо свинину. М’ясо теж нарізаємо соломкою або кубиками, але невеликого розміру. Обсмажуємо цибулю з м’ясом три хвилинки.
Крок 2:
Нарізаємо огірочки, закидаємо до свинини, даємо випарується розсолу, вводимо порізаний помідор. Розмішуємо, прогріваємо разом.
Крок 3:
Картоплю нарізаємо шматочками і обсмажуємо на сковороді, закидаємо до м’яса, вводимо порізані мариновані гриби, заливаємо пару склянок окропу. Поки не солимо. Накриваємо, тушкуємо півгодини.
Крок 4:
Тепер можна спробувати, огірки і гриби віддали сіль страви. Приправляємо спеціями, розмішуємо, даємо ще німого потушиться, вводимо часник, зелень.
Можна замість помідора додати пасту або залити склянку томатного соку, але в цьому варіанті кількість рідини доведеться скоротити.
Варіант 8: Азу по-татарськи в мультиварці з куркою
Спосіб приготування курячого азу для мультиварці. Тут можна використовувати будь-які частини тушки навіть з кісточками і шкірою, але у такому разі рубаємо на дрібні шматочки. Рецептура з великою кількістю овочів, виходить цілком економне блюдо.
Інгредієнти
- 600 г курки;
- 10 картоплин;
- 3 огірочки;
- 4 цибулини;
- 600 мл бульйону;
- 2 помідори;
- масло, сіль;
- 0,5 пучка кінзи;
- 3 часточки часнику.
Як приготувати
Крок 1:
На сковорідку наливаємо трішки олії, закидаємо порізану картоплю і починаємо смажити. Готуємо до легкої скоринки, помішуємо.
Крок 2:
У каструлю наливаємо три ложки олії, включаємо програму випічки, розігріваємо. Шаткуємо цибулю соломкою, додаємо, починаємо обсмажувати. Слідом вводимо порізану курку і готуємо близько десяти хвилин.
Крок 3:
Огірочки можна натерти або тонко порізати. Засипаємо за птахом, обсмажуємо ще пару хвилин, кидаємо нарізані часточками помідори, а потім і викладаємо картоплю, який до цього моменту вже встиг трошки підрум’янитися.
Крок 4:
Для заливки беремо бульйон або воду. Додаємо в каструлю сіль, перчимо, заливаємо і встановлюємо режим гасіння на 45 хвилин.
Крок 5:
Відкриваємо азу, перемішуємо, пробуємо. Якщо потрібно, то вводимо ще сіль, потім засипаємо рубану кинзу і часник, закриваємо. Залишаємо на підігріві хвилин на десять, нехай блюдо настоїться.
Варіант 9: Азу по-татарськи з картоплею і капустою
Для цієї страви знадобиться баранина, але за бажанням можна її замінити іншим м’ясом. Звичайна білокачанна Капуста, беремо приблизно за вагою, можна додати трохи більше або менше на свій розсуд.
Інгредієнти
- 300 г баранини;
- 500 г капусти;
- 2 цибулини;
- 2 солоних огірка;
- 2 помідори;
- 2 морквини;
- 4 ложки олії;
- 1 ч. л. хмелі-сунелі;
Як приготувати
Крок 1:
Баранину нарізаємо соломкою, закидаємо в розігріту олію і обсмажуємо пару хвилин. Ріжемо цибулю, засипаємо слідом, готуємо ще трохи. Моркву нарізаємо кружальцями і додаємо. Перемішуємо, даємо злегка обсмажитися, після чого вводимо солоні огірочки, даємо випарується воді.
Крок 2:
Як тільки огірки почнуть смажитися, засипаємо капусту, додаємо порізані скибочкою томати, перемішуємо, додаємо склянку води і накриваємо. Тушкуємо страва майже до готовності, в кінці вводимо хмелі-сунелі, сіль, прогріваємо і вимикаємо. Часник за бажанням.
Можна в азу по-татарськи використовувати і цвітну капусту, броколі, з ними теж виходить дуже смачно і ситно.
Варіант 10: Азу по-татарськи з бараниною і курдюком
Варіант насиченого м’ясного азу з баранини. Для заливки знадобиться натуральний томатний сік. Для смаження використовується курдюк.
Інгредієнти
- 100 г курдюка;
- 400 г баранини;
- 2 цибулини;
- 2 болгарських перцю;
- 350 мл томатного соку;
- 4 зубчики часнику;
- 4 солоних огірка;
- морквина;
- зелень, спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Ріжемо дрібно курдюк, відправляємо в казан і смажимо. Виловлюємо з жиру шкварки, вони не потрібні. Баранину ріжемо соломкою, закладаємо в розпечений жир, обсмажуємо до рум’яного кольору.
Крок 2:
Моркву з цибулею шаткуємо досить крупною соломкою, відправляємо до баранині, даємо овочам обсмажитися, вводимо огірки, прогріваємо п’ять хвилин, кидаємо нарізану смужками перець.
Крок 3:
Як тільки овочі обсмажаться, солимо, заливаємо томатний сік і тушкуємо до готовності. У готове азу вводимо зелень, часник, можна насипати приправу хмелі-сунелі.
Дуже смачним виходить азу з консервованими помідорами у власному соку. До того ж їх дуже зручно використовувати, просто відкриваємо баночку і заливаємо, можна нічого не подрібнювати.
