Покрокові рецепти приготування азу з яловичини в різних варіантах
Варіант 1: Рецепт класичного азу з яловичини
Блюдо відноситься до татарської народної кухні. Історики вважають, що його назва походить від татарського «адзык» або смачна їжа. Сучасних варіантів приготування азу з яловичини безліч, але основні принципи приготування залишилися незмінними. Його готують з м’яса, картоплі, солоних огірків і томатного соусу, а ось спеції і секретні інгредієнти кожен додає на свій розсуд. М’ясо обов’язково спочатку обсмажують, потім тушкують з різними овочами.
- 1 кг яловичини;
- 1 кг картоплі;
- 350 гр. солоних огірків;
- 150 гр. жиру;
- 400 гр. помідор;
- 15 гр. часнику;
- 30 гр. борошна;
- 50 гр. зелені;
- 160 гр. лука;
- Сіль і перець.
Крок 1:
Промиту яловичину промокніть серветками, потім розділіть на довгасті шматочки.
Крок 2:
Покладіть на суху сковороду жир.
Крок 3:
М’ясо покладіть в сковороду і помішуючи дерев’яною лопаткою обсмажте на сильному вогні.
Крок 4:
Тепер змініть нагрівання плити на мінімальний. Налийте в м’ясо кип’ячену воду або бульйон. Накрийте сковороду кришкою. Нехай м’ясо гаситься близько 1,5 годин.
Крок 5:
Візьміть цибулю і наріжте. Цибулю обсмажте окремо, а потім додайте в м’ясо.
Крок 6:
Тепер вам знадобляться помідори. Обдайте їх окропом. Зніміть шкірку, а м’якоть наріжте.
Крок 7:
Шматочки помідорів без шкірки теж покладете в м’ясо. Перемішайте і продовжуйте гасити.
Крок 8:
Очищений від шкірки картоплю наріжте соломкою.
Крок 9:
Обсмажте картопляну соломку на окремій сковороді з жиром.
Крок 10:
Смажену картоплю покладіть м’ясо з томатом.
Крок 11:
Ще один головний компонент ─ це солоні огірки. Їх потрібно нарізати і покласти в сковороду з м’ясом.
Крок 12:
Залишилося покласти зелень, часник і перець.
Крок 13:
Тушкуйте азу з яловичини з солоними огірками ще хвилин п’ять. Потім дайте настоятися додатково хвилин десять і кличте гостей.
Саме правильне азу готують на багатті в казані, але і наше блюдо не гірше. В домашніх умовах воно теж виходить смачним, якщо його готувати в посуді з товстими стінками: сотейнику або глибокій чавунній сковороді.
Варіант 2: Швидке приготування азу з яловичини
Тут найшвидший варіант традиційного блюда з сучасних продуктів. Відмінно, якщо у вашому холодильнику є вчорашній картопля фрі, яловичий фарш або відварне м’ясо, а так само баночка солоних огірочків і томатний соус. З допомогою нашої інструкції з банального набору продуктів у вас вийде солідна азу з яловичини.
Інгредієнти:
- 500 гр. яловичого фаршу;
- 300 гр. картоплі фрі;
- 20 мл олії;
- 1 банка з маринованими корнішонами (0,5 – 0,7 л);
- 35 гр. лука;
- 20 гр. зелені;
- 40 гр. томатного кетчупу або пасти;
- Солі, перцю.
Як швидко приготувати азу з яловичини
Крок 1:
Якщо ви будете використовувати холодне відварне м’ясо, то його потрібно дрібно нарізати. А фарш можна просто розім’яти виделкою.
Крок 2:
Цибулю нашаткуйте і розмішайте з фаршем.
Крок 3:
Налийте масло в сковороду.
Крок 4:
Перекладіть фарш (м’ясо) в сковорідку, тепер смажте на середньому вогні і постійно розмішуйте.
Крок 5:
В смажений фарш додайте воду (50 мл), томатну пасту, а краще смачний кетчуп.
Крок 6:
Нашаткуйте корнішони і покладіть на м’ясо.
Крок 7:
Зверху розкладіть картопля фрі.
Крок 8:
Посипте блюдо листочками зелені.
Крок 9:
Зменшіть вогонь на мінімум, нехай азу з яловичини з картоплею і корнішонами хвилин п’ять пропарится.
При бажанні можна красиво нарізати помідори і прикрасити ними блюдо. З вареним м’ясом, яке зазвичай залишається від супу, азу виходить буквально за хвилин п’ять.
Варіант 3: Азу з яловичини з картоплею, приготований в казані на вогнищі
Найсмачніше азу виходить на природі, в традиційному казані. На свіжому повітрі і апетит краще, та й запах легкого димку покращує смак їжі.
Вам знадобляться сухі дрова, чистий казан та фольга.
Інгредієнти:
- 600 гр. яловичини;
- 1,2 картоплі;
- 300 гр. помідор;
- 5-6 солоних огірків середнього розміру;
- 4 цибулини;
- 20 гр. часнику;
- 100 гр. жиру;
Різні спеції:
- Лаврового листа;
- Суміші мелених перців;
- Солі.
Як приготувати
Крок 1:
Розведіть вогнище. Чекайте, поки утворюються вугілля.
Крок 2:
Казан підвести над гарячим вугіллям.
Крок 3:
М’якоть яловичини наріжте довгими брусочками.
Крок 4:
М’ясо поперчіть, посоліть і покладіть в казан з жиром.
Крок 5:
Цибулю наріжте і теж покладіть в казан. Розмішуйте і обсмажте в жирі з усіх боків.
Крок 6:
Помідори наріжте і перекладіть в м’ясо.
Крок 7:
Додайте сіль, перець, лавровий лист.
Крок 8:
Влийте воду. Вона повинна злегка покривати поверхню продуктів.
Крок 9:
Накрийте казан кришкою. Через годину продовжимо готувати.
Крок 10:
Картоплини загорніть у фольгу і покладіть у вугілля.
Крок 11:
Часник подавіть, а зелень покришіть.
Крок 12:
Огірки наріжте уздовж на смужки.
Крок 13:
Пройшов годину? Відкривайте кришку. Додайте в казан огірки, зелень і часник.
Крок 14:
Вміст ретельно розмішайте. Знову помістіть на казан кришкою і залиште на 20 хвилин.
Крок 15:
Картопелька вже запеклася. Дістаньте її з вугілля і розгорніть фольгу.
Настав час розкладати азу з яловичини з картоплею по мисках. Покладіть в кожну по парі картоплин, а на неї м’ясо з тушкованими овочами і зеленню.
Варіант 4: Азу з яловичини в мультиварці
Для приготування азу скористайтесь багатофункціональністю мультиварки. Вам знадобляться дві програми: «Смаження» і «Гасіння».
Інгредієнти:
- 400 гр. м’яса;
- 3 огірка;
- 500 гр. картоплі;
- 1,5 цибулини;
- 30 мл рослинного масла;
- 200 гр. помідор;
- 150 гр. моркви;
- 20 гр. часнику;
- 15 гр. петрушки;
- 60 мл води;
- Солі і перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Чашу мультиварки витріть насухо, а на дно налийте рослинне масло.
Крок 2:
М’ясо наріжте поперек волокон на брусочки по 2-3 див.
Крок 3:
Для азу з яловичини в мультиварці доведеться заздалегідь підготувати всі овочі. Моркву натріть. Цибулю, помідори і огірки наріжте. Картоплю наріжте кубиками.
Крок 4:
Увімкніть програму «Смаження».
Крок 5:
Після сигналу покладіть в чашу м’ясо. Смажте і помішуйте при відкритій кришці.
Крок 6:
Потім покладіть моркву і цибулю. Продовжуйте помішувати.
Крок 7:
Якщо продукти добре підсмажилися, тоді скасуйте «Смаження».
Крок 8:
Покладіть на м’ясо огірки, картопляні кубики і помідори.
Крок 9:
Обов’язково влийте трохи води.
Крок 10:
Захлопните кришку і увімкніть програму «Тушкування» на 40 хвилин.
Продукти в чаші можна перемішати або залишити шарами. За п’ять хвилин до закінчення програми додайте часник і зелень. Якщо м’ясо і картоплю м’які, то продовжувати програму не потрібно. Нехай азу з яловичини в мультиварці настоюється функції «Підігрів».
Варіант 5: Азу з яловичини з солоними огірками в духовці
Продукти для татарського азу можна обсмажити на дно сотейника, а потім долити воду і томити в духовці. Всі продукти при цьому ідеально пропарюють і стають м’якими і соковитими.
Історики вважають, що саме правильне азу готують без картоплі. Давайте спробуємо традиційне блюдо з іншими овочами і добавками.
Інгредієнти:
- 300 гр. яловичини;
- 60 гр. чорносливу;
- 50 гр. жиру;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 5 томатів;
- 1 кабачок;
- 2 огірка;
- 1 головка часнику;
- 1 болгарський перець;
- Гіркий перець;
- Солі.
Покрокова інструкція
Крок 1:
Візьміть м’якоть яловичини, промийте, зріжте плівку.
Крок 2:
М’ясо наріжте поперек волокон на невеликі шматки.
Крок 3:
Займіться підготовкою овочів. Потримайте їх у воді, промийте, потім зніміть шкірку. З кабачків і перцю видаліть насіння.
Крок 4:
Цибуля, кабачки, перець, морква, помідори наріжте на однакові кубики по 2 див.
Крок 5:
Дно сотейника протріть сухою серветкою.
Крок 6:
Увімкніть духовку.
Крок 7:
На дно сотейника покладіть пару ложок жиру або рослинного масла.
Крок 8:
М’ясо підсоліть і опустіть в сотейник з розігрітим жиром. Обсмажуйте м’ясо в сотейнику. Для цього можна використовувати і духовку, і плиту.
Крок 9:
Поставте сотейник на деко. На м’ясо покладіть цибулю і помідори. Налийте воду, щоб вона покривала продукти. Закрийте дверцята духовки. Нехай м’ясо гаситься близько години.
Крок 10:
Потім додайте моркву, чорнослив, кабачки і перець.
Крок 11:
Головку часнику помийте. Зріжте корінці. Приберіть тільки верхню лушпиння. Неочищений часник покладіть в центр сотейника.
Крок 12:
Продовжуйте гасити до готовності.
Крок 13:
І головний штрих до цього рецепту: обов’язково закладіть шматочки солоних огірків і нашатковану зелень.
В приготоване азу з яловичини з солоними огірками можна додати і червоний стручковий перець або свіжий часник. Але якщо вам не подобаються гострі приправи, тоді замість перцю використовуйте ніжні листочки м’яти.
