Покрокові рецепти приготування азу з свинини з солоними огірками, картоплею, прянощами і червоним вином
Варіант 1: Класичний рецепт азу з свинини з солоними огірками
Азу з свинини – це варіація відомого татарського страви. Але в оригінальному виконанні для готування береться яловичина. З свинини страва виходить дуже смачним і ситним. В доповнення до м’яса використовуються різні овочі, спеції. Для пікантності при приготуванні додаються солоні або мариновані огірки, а також огірковий розсіл.
М’ясо обов’язково підсмажується до рум’яної скоринки. А потім гаситься разом з іншими компонентами рецептури. Так як майже у кожному виконанні азу використовуються солоні огірки або їх розсіл, сіль майже не використовується. Однак, її слід тримати напоготові, якщо раптом тушковане блюдо виявиться трохи недосоленим.
- півкіло свинячої шийки;
- одна морквина;
- одна цибулина;
- 1-2 помідорчика;
- соняшникова олія;
- 2-3 солоних огірочка
- 0,1 л огіркового розсолу;
- за смаком суміші мелених спецій;
- ложечка пшеничного борошна.
Крок 1:
Обполосніть свинячу шийку. Беріть шматки з жирком. Озброїтеся паперовими рушниками – обсушіть все м’ясо від вологи. Наріжте шматок скибочками, потім брусочками.
Крок 2:
Моркву з цибулею очистіть, занурте у воду. Наріжте овочі тоненькою соломкою. Так само наріжте солоні огірки. Помідори перекрутіть в кашку.
Крок 3:
У казанок налити трохи соняшникової олії – просто змастити поверхню. Поставте на вогонь. Через кілька хвилин викладіть м’ясо в один шар. Смажте спочатку з одного прихильник – до рум’яності. Потім переверніть, знову дочекайтеся піджареної скоринки.
Крок 4:
Додайте до м’яса нарізані овочі і помідорне пюре. Підлийте огірковий розсіл і трохи гарячої кип’яченої води – 80-100 мл. Промешайте. Тушкуйте при закритій кришці на слабкому вогні – часу буде потрібно близько 35 хвилин. Потім за смаком заправити меленим перцем. Промешайте.
Крок 5:
Розведіть борошно в 40-50 мл холодної води. Вилийте до м’яса. Швидко перемішайте, як тільки соус закипить, вимкніть нагрів. До столу подайте блюдо з гарніром. Підійде відварний картопля або крупа.
Щоб азу з свинини вийшло смачним і соковитим, слід правильно вибрати м’ясо. Ідеально підійде шийна або лопаткова частина свинячої тушки. Ще можна взяти пашину.
Варіант 2: Швидкий рецепт азу з свинини в мультиварці
В мультиварці зробити азу ще простіше. А найтриваліша частина готування буде очищення і нарізання овочів і м’яса. З усім іншим впорається сама мультиварка.
Інгредієнти:
- півкіло свинячої лопатки;
- 1-2 ложки соняшникової олії;
- головка ріпчастої цибулі;
- зубок часнику;
- 1,5 ложки томатної пасти;
- солоний огірок;
- один великий помідор;
- за смаком солі;
- 1-2 аркуша лаврушки.
Як швидко приготувати азу з свинини в мультиварці
Крок 1:
Сполосніть м’ясо. Промокніть його серветками, щоб видалити зайву вологу. Наріжте свинину брусочками.
Крок 2:
Увімкніть мультиварку на режим «Жарити» – 30 хвилин. Підлийте рідкого масла. Дайте йому прогрітися. Викладіть все м’ясо в один шар. Не чіпайте, поки нижня сторона брусочків не підсмажиться – це 15 хвилин.
Крок 3:
А поки займіться іншими інгредієнтами. Овочі очистити від усього зайвого, промийте. Цибулю і огірки наріжте тоненько соломкою. А часник продавіть через прес. Помідор також наріжте соломкою.
Крок 4:
Переверніть м’ясо на іншу сторону. Смажте ще чверть години. Потім додайте овочів. Промешайте. Вимкніть режим «Гасіння» – 60 хвилин. Підкладіть томатної пасти, лаврушки. Додайте склянку гарячої кип’яченої води. Закрийте кришку. Чекайте умовного сигналу закінчення програми.
За правилами класичного приготування азу м’ясо завжди нарізається брусочками, а овочі соломкою. І це не просто так. При такій нарізці всі інгредієнти одночасно доходять до готовності і стають м’якими, ароматними та смачними.
Варіант 3: Азу з свинини з картоплею
З картоплею м’ясне блюдо виходить ситніше. До того ж відпадає потреба окремо готувати гарнір.
Інгредієнти:
- 0,4 кг картоплі;
- 480 г свинини;
- ложка соняшникової олії;
- стільки ж вершкового або топленого масла;
- один солодкий болгарський перець;
- щіпка куміна;
- куркума;
- 1-2 маринованих огірків;
- чайна ложка кетчупу;
- за смаком солі;
- за бажанням свіжої зелені.
Як приготувати
Крок 1:
Підготуйте інгредієнти для страви. Картоплю очистіть, сполосніть. Наріжте картоплю брусочками, поки занурте в чашку з холодною водою. Свинину промийте, обітріть серветками. Поріжте м’ясо брусочками. Болгарський перець і огірки наріжте соломкою.
Крок 2:
У каструлю з товстим дном налити рідкого масла і підкладіть вершкового. Прогрійте. Викладіть м’ясо. Смажте до рум’яної скоринки.
Крок 3:
На паперових серветках обсушіть брусочки картоплі. Перекладіть до м’яса. Туди ж відправте нарізку з овочів – перець, огірки. Перемішайте. Заправте меленої куркумою, кумином і кетчупом.
Крок 4:
Налийте 1,5-2 склянки гарячої водиці. Перемішайте. Прикрийте кришкою. Тушкуйте на слабкому вогні близько години. Потім спробуйте на смак – підсолити. Азу з свинини з картоплею готове до вживання. За бажанням перед подачею посипте страва нарізкою зі свіжої зелені.
Беріть для приготування азу з свинини з картоплею невеликі мариновані або солоні огірки. З них не потрібно зрізати шкірку. А якщо у вас тільки великі екземпляри, грубу шкірку слід зрізати.
Варіант 4: Азу з свинини з прянощами
Щоб приготувати азу з прянощами використовують різні приправи і спеції – кмин, кумін, куркума, солодку паприку, червоний мелений перець. Від такої суміші страва виходить з ароматним пікантним букетом і дуже гарним смаком.
Інгредієнти:
- кілограм лопатки свинини;
- одна цибулинка;
- половина моркви;
- ложка соняшникової олії;
- третина одного лимона;
- щіпка кмину;
- стільки ж куміна;
- третина чайної ложки куркуми;
- пару щіпок солодкої паприки;
- трохи червоного меленого перцю;
- 0,15 кг солоних огірочків;
- 0,4 л м’ясного або овочевого бульйону;
- 1 столова ложечка пшеничного борошна.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сполосніть під краном свинячу лопатку. Викладіть на рушники обсушити. Наріжте невеликими брусочками.
Крок 2:
Цибулину разом з морквою очистіть, занурте у воду. Трохи обсушити. Изрежьте соломкою. Для моркви можна взяти тертку.
Крок 3:
Огірки наріжте соломкою. Викладіть в невелику сковорідку. Капніть соняшникової олії. Пасеруйте кілька хвилин на слабкому вогні.
Крок 4:
У каструлю з товстим дном налити олії. Прогрійте на сильному вогні. Викладіть м’ясо. Якщо все правильно, масло почне активно шипіти. Смажте до рум’яної скоринки. Переверніть, знову чекайте скоринку. Зменшіть вогонь. Додайте овочів, у тому числі огірки. Вичавіть сік з лимона. Перемішайте. Тушкуйте на повільному вогні.
Крок 5:
У ступці з’єднайте вибрані для рецептури спеції. Потолките небагато. Пересипте до інгредієнтів в каструлі.
Крок 6:
Підлийте гарячого бульйону. Перемішайте. Нагрів зменшіть до мінімального кипіння. Готуйте приблизно годину – до випаровування майже половини всієї рідини.
Крок 7:
Розведіть борошно в 50-60 мл прохолодної води – до однорідності. Вилийте до м’яса, перемішайте. Дочекайтеся кипіння. Страва готова.
Суміш спецій можна змінити за смаком та уподобаннями. Наприклад, підійде коріандр, чорний або запашний перець, кінчик перцю чилі або суцвіття гвоздики. З додаванням цих компонентів слід бути акуратними, кожного – тільки по одній або дві щіпки.
Варіант 5: Азу з свинини з червоним вином
Для рецепту береться столове червоне вино. Воно допомагає пом’якшувати м’ясо, роблячи його ще соковитіше і ніжніше.
Інгредієнти:
- один кілограм м’яса – шийка або лопатка;
- пару луковок шалот;
- крапля олії;
- один томат;
- чайна ложка кетчупу;
- 0,1-0,12 л червоного вина;
- пучок свіжої петрушки;
- чайна ложка яблучного оцту;
- за смаком солі.
Як приготувати
Крок 1:
Очистіть і сполосніть цибулю і томат. Наріжте овочі. М’ясо промийте, обов’язково обітріть від вологи. Наріжте свинину невеликими брусочками.
Крок 2:
У високий сотейник капніть олії. Прогрійте. Викладіть м’ясо. Смажте до рум’яного кольору – на сильному вогні.
Крок 3:
Додайте овочі, перемішайте. Смажте ще кілька хвилин на помірному вогні. Додайте кетчуп, яблучний оцет і червоне вино. Перемішайте. Додайте гарячої води – 1 склянка. Тушкуйте далі на слабкому вогні. Дах краще нещільно прикрийте.
Крок 4:
Коли рідина майже випарується, підсолити. Перемішайте, зніміть з вогню.
Крок 5:
Наріжте петрушку. Посипте страву перед подачею до столу.
В основному рецептури азу схожі. Спочатку смажиться м’ясо, додаються овочі. Все тушкується до м’якості в бульйоні зі спеціями і приправами. А інгредієнти можна підбирати, слідуючи своїм смакам. Приємного апетиту!
