Покрокові рецепти приготування азу з свинини з солоними огірками, картоплею, прянощами і червоним вином
Варіант 1: Класичний рецепт азу з свинини з солоними огірками
Азу з свинини – це варіація відомого татарського страви. Але в оригінальному виконанні для готування береться яловичина. З свинини страва виходить дуже смачним і ситним. В доповнення до м’яса використовуються різні овочі, спеції. Для пікантності при приготуванні додаються солоні або мариновані огірки, а також огірковий розсіл.
М’ясо обов’язково підсмажується до рум’яної скоринки. А потім гаситься разом з іншими компонентами рецептури. Так як майже у кожному виконанні азу використовуються солоні огірки або їх розсіл, сіль майже не використовується. Однак, її слід тримати напоготові, якщо раптом тушковане блюдо виявиться трохи недосоленим.
- півкіло свинячої шийки;
- одна морквина;
- одна цибулина;
- 1-2 помідорчика;
- соняшникова олія;
- 2-3 солоних огірочка
- 0,1 л огіркового розсолу;
- за смаком суміші мелених спецій;
- ложечка пшеничного борошна.
Крок 1:
Обполосніть свинячу шийку. Беріть шматки з жирком. Озброїтеся паперовими рушниками – обсушіть все м’ясо від вологи. Наріжте шматок скибочками, потім брусочками.
Крок 2:
Моркву з цибулею очистіть, занурте у воду. Наріжте овочі тоненькою соломкою. Так само наріжте солоні огірки. Помідори перекрутіть в кашку.
Крок 3:
У казанок налити трохи соняшникової олії – просто змастити поверхню. Поставте на вогонь. Через кілька хвилин викладіть м’ясо в один шар. Смажте спочатку з одного прихильник – до рум’яності. Потім переверніть, знову дочекайтеся піджареної скоринки.
Крок 4:
Додайте до м’яса нарізані овочі і помідорне пюре. Підлийте огірковий розсіл і трохи гарячої кип’яченої води – 80-100 мл. Промешайте. Тушкуйте при закритій кришці на слабкому вогні – часу буде потрібно близько 35 хвилин. Потім за смаком заправити меленим перцем. Промешайте.
Крок 5:
Розведіть борошно в 40-50 мл холодної води. Вилийте до м’яса. Швидко перемішайте, як тільки соус закипить, вимкніть нагрів. До столу подайте блюдо з гарніром. Підійде відварний картопля або крупа.
Щоб азу з свинини вийшло смачним і соковитим, слід правильно вибрати м’ясо. Ідеально підійде шийна або лопаткова частина свинячої тушки. Ще можна взяти пашину.
