Варіант 4: Печінкові котлети з курячої печінки з перловкою і грибами
Відмінне кулінарне рішення – додати в котлети з печінки гриби. Ними можуть бути пасеровані печериці або відварні лісові білі або підберезники. Як ще один варіант – подрібнені мариновані опеньки. В деяких випадках в котлетне м’ясо з печінки додається трохи харчової соди для пишності і пухкості.
- 260 г курячої печінки;
- 3 ст. л. сухої манки;
- головка цибулі-шалот;
- 50 г перлової крупи;
- одне яйце (не велика);
- 2-3 печериці;
- щіпка харчової соди;
- сіль;
- олія для смаження.
Крок 1:
Промийте та відваріть перловку до м’якості. Можна попередньо її замочити, так вона звариться швидше. Потім злийте відвар і не промивайте крупу.
Крок 2:
Курячу печінку сполосніть і видаліть з неї воду за допомогою паперового рушника.
Крок 3:
Зачистите гриби і зніміть з лушпиння цибулі. Наріжте їх кубиками. Обсмажте до готовності на олії (не більше 1 ст. л.).
Крок 4:
Помістіть В блендер сиру печінку, обсмажені гриби і цибулю, перлову крупу. Всі збийте ножами 3-4 секунди. Більше подрібнювати не потрібно, інакше фарш перетвориться в пасту.
Крок 5:
У фарш вмішайте суху манку, яйце, соду, сіль. Залиште на чверть години в холодильнику або на столі під кришкою.
Крок 6:
Використовуючи масло, посмажте котлети на сковороді до рум’яної скоринки.
Щоб подати таку страву, візьміть на озброєння рецепт соусу: подрібніть за допомогою блендера в пюре пучок свіжої зелені, змішайте кашку зі сметаною, заправити за смаком сіллю і меленим чорним перцем. Соусом полити котлети на тарілці або подайте його поруч в соуснику.
